筑起饮食防癌战线_新闻台

　　诱人的美食使生活多姿多彩，然而，一旦方法不当或选择错误就很可能把癌症招上门来。有调查指出：约四成的癌症是可以预防的。尤其是与生活方式息息相关的消化道肿瘤，目前中国每年新发40万胃癌患者，占世界发病人数的42%；肝癌每年新发病例超过35万，占到全球的一半。要有效预防恶性肿瘤的发生，一要靠医患共同实现的规范化治疗，二要从餐桌上的点滴习惯做起，筑起第一道防癌战线。

　　如何防止“癌从口入”呢？首先，选购食品的场所最好是大商场或超市。选择那些知名厂家、知名品牌或是有口碑的产品。选择受到国家权威部门认证的食品，如有QS（质量安全）标志的、无公害的食品、绿色食品。

　　其次，要合理选择膳食并养成良好的饮食习惯，食物多样化，吃一些本色的、天然的、加工步骤简单的食物。多吃膳食纤维含量高的蔬菜水果，蛋白质、脂肪的分解产物中所含的致癌物要比纤维素高得多，作用于肠黏膜的时间又长，更易诱发癌变。肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌和胰腺癌等的发生都与此有关。暴饮暴食，毫无节制的饮食使人的胃肠道时时处于紧张的工作状态，各内脏器官也被超负荷利用而无法保养。暴饮暴食的同时如果还酗酒、吸烟，那更是雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等多种消化系统肿瘤都与此相关。吃得太烫也会给癌症“创造”机会，高温饮食接触消化道、口腔黏膜会使其上皮发生破损、溃烂、出血等，如果反复受到不良刺激，就可能诱发癌症。因此，习惯于吃烫饭，喝热饮的人口腔、食管患癌的风险高。

　　另外，尽量少吃以下食品：1.腌制食品：动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，腌制不久的蔬菜、酸菜和隔夜剩菜、反复烧开的水等都会产生亚硝酸盐，在体内会转化为有致癌性的亚硝基化合物。2.烧烤食物：特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多。苯并芘是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁祸首”。3.熏制食品：常食易患食道癌和胃癌。4.油炸食品：因多数使用重复多次的油烹制，高温下会产生致癌物。过度煎炸的食品，也会产生多环芳烃类致癌物质。5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品受潮霉变后会产生致癌的黄曲霉毒素。对购入后发现长霉、腐败变质的食品要坚决丢弃。张岩易升明(肿瘤科主任)(同济大学附属同济医院)