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据《申江服务导报》报道,这个时节,威斯汀大饭店照例会做各式热饮待客,热巧克力、姜茶、迎宾茶什么的。同样的热饮,人家做的味道就是好喝,这就是技艺了。这里就请威斯汀大饭店的师傅教几招,有兴致的,不妨在家里学着做做。
热巧克力
原料:牛奶、黑巧克力比例:牛奶与巧克力一比一做法:1.烧一锅水,水烧开后就可以关火;2.用薄一点的器皿,放在热水上,先倒入牛奶,牛奶温热后,加入巧克力,赶紧搅拌,使巧克力充分融化(巧克力一旦僵掉,则不易融化)。
热巧克力做成,出锅后,可少量加花雕酒,或朗姆酒、白兰地、威士忌,则热巧克力喝起来富有回味;也可加椰浆,增添香味;喜欢甜的,最好加枫叶糖浆,也可加糖油。
提示:超市里可以买到各种巧克力,黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等,但要做热巧克力,一定要买有标明可可脂含量的。黑巧克力可可脂含量较高,有40%、64%、72%等等的,白巧克力可可脂有含量33%、29%等等的,牛奶巧克力含量居中。可可脂含量越高,巧克力越容易融化。可可脂的熔点相当底,只有三十度不到,所以可可脂含量高的巧克力入口即化。没有标明可可脂含量的巧克力,难以做热巧克力,难以融化,会有很多的渣。
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伯爵黄糖姜茶
整块老姜用刀背拍松,使姜的纤维断裂,这样容易出味;姜放在水中烧开焖煮,使姜充分出味;最后将红茶茶包放在开水中一起煮,不要超过五分钟,即可。喝的时候加适量太古黄金幼砂糖。
爱尔兰咖啡
咖啡煮热,一杯咖啡,加两块黄糖,加适量爱尔兰威士忌,最后沿杯口慢慢倒入适量的铁塔牌奶油。
迎宾茶
水烧开后,加入适量切片柠檬、香茅和黄糖,盖盖焖焐。这里有个小窍门,柠檬的皮是香的,而皮下的白,是酸的;柠檬的皮削下来,留皮去白,则做的茶味道很香。