吃剩菜节约又省力? 连吃一周老两口上吐下泻_新闻台

　　春节一过，家里剩下的一桌饭菜往往让人发愁。家住沙坪坝区天星桥的刘明德老两口一向勤俭节约，节后开始了消灭剩饭剩菜的“持久战”。不料连续吃一周后，老两口进了医院。医生表示，吃剩菜不但使胃肠难以消化，还可能引起胃病，甚至中毒。

　　“快点回来送我们去医院，我和你妈上吐下泻，血压升高！”初九凌晨一点多，住在江北区的刘先生突然接到父亲的求救电话。他连夜赶到天星桥，将父母送到西南医院急诊部。医生询问得知，老两口都很肯定没乱吃东西，只是按照正常餐饮吃除夕剩下的饭菜。

　　原来已过六旬的刘明德老两口没有和儿女住在一起，除夕晚上，儿女、孙子们都回到老人家中吃年夜饭。第二天，儿孙们各自离开后。老两口便将剩菜用保鲜盒装起来，放进冰箱。连续吃了一周后，初八吃过午饭，刘明德老两口就遭不住了。

　　经过医生检查，老两口的病就是剩饭剩菜“惹的祸”，双双患了急性胃肠炎。西南医院急救部副主任任小宝表示，每年春节都会接诊几例吃剩饭剩菜引起疾病的患者。任小宝分析说，加热剩饭剩菜，营养没剩多少，危害却增加了几倍。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，即便加热也不一定安全。比如蔬菜中的维生素C经过反复加热所剩无几，却产生更多的致癌物亚硝酸盐；动物性食品和豆制品营养损失小一些，但易繁殖微生物或产生致癌物。如果剩饭剩菜保存不当，还容易产生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引发胃肠疾病。

　　提醒

　　保存剩菜要讲方法茎叶类蔬菜不能隔夜

　　任小宝提醒，日常生活中最好是吃多少做多少，如果一定要保存剩菜，应注意保存方法。

　　1 剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。

　　2 剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时最好不要继续冷食，一定要回锅加热。

　　3 蔬菜过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此像大白菜、菠菜等茎叶类蔬菜反而是最不能隔夜的。

　　4 淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

　　记者叶惠娟