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每到探亲休假或逢年过节，不少战友都喜欢下厨房露一手。部队节假日会餐时，炊事班的战友们不辞劳苦，在炉前灶边常常一忙就是几个小时。然而就在大家辛苦劳作的时候，厨房“头号杀手”——油烟却在悄悄接近我们。有研究表明，全球发展中国家每年大约有160万人被厨房油烟夺去性命，每20秒就有一人死于“厨房头号杀手”！
食用油的沸点不尽相同，主要成分的沸点约300℃，在传统的中国式烹饪方法如熘、炒、爆、炸等过程中可产生300多种有害物质，这些物质混合形成油烟。其中醛含量最高，多环芳烃虽然含量低，但由于其致癌性以及致突变性强而成为油烟中最危险的成分。油烟轻则能引起咽喉痒、胸闷咳嗽、头晕恶心、四肢酸软、食欲不振，重则诱发肺癌、心血管病等严重疾病。
虽然油烟可怕，但只要我们掌握一些窍门，就可以有效地控制厨房油烟的吸入。
一是改变“急火炒菜”的烹饪习惯。当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分为丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。因此，不要使油温过高等到开始冒烟才炒菜，200℃以下为宜，这样不仅能大幅降低油烟主要成分丙烯醛的产生，还能有效保存下锅菜中的维生素。
二是最好不用反复烹炸的油。有的人为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不扔掉，其实这里面含有很多致癌物质。反复加热的食油，所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。
三是一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，还要安装性能、效果较好的抽油烟机，并定期进行清洗维护。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关掉。
四是尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。
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