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今天凌晨，当千家万户齐放烟花礼炮时，何民杰应该乘上了从上海返回浙江绍兴的长途车。这位华东理工大学第一食堂主厨，除夕夜为200多名中外留校学生送上了25桌年夜饭，而留给在绍兴的妻子和13岁女儿那桌团圆饭，是三天前准备的。
这是何民杰第20年暂别妻女在学校食堂过大年夜。
“师傅来了，我也要来”
每年，华东理工大学留校生的年夜饭都由“二食堂”负责。红灯笼，红对联，红餐巾，红筷套，盘碟边还有一串“五福临门”红铃铛。200多名留校师生——黄皮肤、白皮肤、黑皮肤，吃的都是中国菜。
9道冷盘上桌，厨房烟火正旺。一号灶位，何民杰忙活第一道热炒——盐水草虾。大勺一钩，大锅烧上水，十来斤新鲜草虾乖乖入锅。又是一勺钩盐，不用尝，正正好。捞虾出锅，配餐厨师赶紧装盘。
师傅生宝琳在旁告诉记者，何民杰老家安徽，1992年来校，最初在食堂仓库工作，在生师傅带教下一步步走上了掌勺岗位。
2011年，何民杰刚从二食堂调任规模更大的一食堂当主厨，今年的年夜饭并无任务在身。但恩师还在二食堂，“师傅来了，我也要来，把这个好传统保留下去。”于是，他在绍兴陪女儿过了一周，帮妻子大扫除、买年货，腊月二十七便匆匆返校，定菜单、选配料。
“认红烧肉，不认识我”
物理系和商学院的大四学生陈振华、易建军，老家同在西部，今年寒假没回家。草虾、羊排、牛肉、桂鱼、酥鸭、土鸡都上齐了。“怎么没有红烧肉？这可是华理一绝啊！”两人刚入校时便听说这道校园名菜，还曾带外校同学特来品尝。
做红烧肉的“幕后英雄”正是何民杰。上月初，他代表华理参加沪上15所高校厨艺比赛，凭此菜夺得唯一的一等奖，还特别获评“最佳口味奖”。这道佳肴，食堂每份卖2.6元，何民杰要烧上个把小时。“加蜂蜜是我的秘笈，保色增亮。”
对于学生的惦念，身在后台的何民杰笑言：“他们只认识红烧肉，不认识我。”这次没安排这道菜，主要考虑到来吃年夜饭的学生来自不同民族和宗教，“要让任何一道菜，人人都能吃。”
“师生吃完，厨师再吃”
昨天下午四点起灶，何民杰还没顾得上吃口真正的年夜饭。女儿来电：“爸爸，妈妈问你车票买好了吗？”“没事，旁边上海南站就有卖，夜里9点多一班要换车转乘的，万一不行还有早上1点那班直达的。”
最后一道点心“扬州炒饭”上桌，何民杰等30来位厨师总算能歇口气。“咱们有规矩，不与客人同时同桌进餐。”
华理饮食服务公司总经理李新军说，这20年来，为师生们掌勺的饭菜如有多，何民杰就和同事们在宴席散去后单独聚上一桌；如饭菜不多，就去校外小店“解决”。
当何民杰去赶那班夜间长途时，在绍兴的妻女刚刚收拾完年夜饭的饭桌。十五六道菜中，就有微波炉热上的那碗红烧肉。
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