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羊肉煲
佘自强药师
文/记者曾繁莹 实习生孙凌宇
小寒前后至大寒期间，是南方一年当中最冷的时节，这时人体的阳气潜藏于体内，容易手足冰冷，气血循环不良，除了添衣加被外，食物的进补也很重要。羊肉中含大量优质的完全蛋白和钙、铁元素，在三大肉食家畜中热量最高，脂肪最低，能增强机体抗病能力，大补防寒，是冬季进补的重要食品。正如《本草纲目》中所说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身。”所以冬天吃羊肉，既能御寒，又可补身。
羊肉还能促进消化酶的分泌，能保护胃壁膜，尤其适宜体虚胃寒者。要注意的是，羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血，因此羊肉汤中不宜加醋。若与南瓜同食，则易导致黄疸和脚气病。吃完后也切记不要马上饮茶，因为羊肉中丰富的蛋白质会与茶叶中的鞣酸结合，产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
推荐食方――
归芪参枣炖羊肉
功效：养阳祛寒，补血健脾
材料：当归10克，黄芪、党参各20克，红枣6个，羊肉500克，生姜4片。
做法：各物分别洗净，当归、黄芪、党参用清水稍浸泡15分钟，红枣去核，羊肉汆水，一起放入炖盅，加入冷开水1000~1250毫升（4~5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐。
分量：4~5人用
黄芪淮山圆肉煲羊肉
功效：补中益气，健脾暖胃。
材料：黄芪30克，淮山20克，圆肉（龙眼肉）15克，羊肉500克，生姜4片。
做法：各物分别洗净，黄芪、淮山、圆肉用冷水浸泡15分钟，羊肉汆水，一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改用文火，续煲2小时，下适量盐即可。
分量：4~5人用
（广东省中医院药师佘自强）
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