天津北方网讯：生猪宰杀前得静养12小时，白条猪需要经过多道检疫关，出厂前还要低温排酸24小时以保证肉品质量，这是记者昨天在天津市食品安全示范企业众品食业有限公司看到的。

　　猪肉出厂得过多关

　　走进位于本市静海县的众品食业公司，“天津市农业产业化龙头企业”、“天津市食品安全示范企业”和“天津市食品工业50强企业”的牌匾彰显着这家企业在食品质量上做出的成效。刚刚从生产线上检查回来的副总经理郭迎春对记者说，春节屠宰高峰已经来了，保证肉品安全的压力有所加大。

　　在与郭迎春的交谈中，记者了解到，一头生猪从进入这里的大门开始，将走过9道检疫关口，检疫人员会对生猪以及进入屠宰程序后猪的头部、腹部、膈肌、腺体等部位进行严格检疫。在能观看到屠宰过程的参观通道内，记者看到整个屠宰链条环节上除了普通的操作人员外，还有十几名检疫人员担负每头生猪的检疫职责。“你看，这几个关键部位检疫不仅有我们公司的协检员，还有动检部门驻厂的专业人员，像生猪膈肌上是否有旋毛虫，小里脊上是否有寄生虫，每头猪都要留样，在显微镜下检验。一旦有环节发现问题，整头猪都要进行无害化处理。”

　　静养排酸安全卫生

　　“除了多道检疫关卡，为让猪肉食品安全更彻底，我们在‘放心猪肉’生产的首尾两个环节，特别倾注了大量人力物力。”郭迎春告诉记者。在他的带领下，记者来到生猪宰前静养区。边指着生猪的“休息室”，郭迎春边说道：“运来的生猪都要先到这儿来静养12个小时，这样能减少生猪应激反应产生的毒素，我们的检验人员在这段时间里还要观察生猪的状态，有任何异常都不能进入生产环节。”

　　“以往许多人认为刚宰杀的猪肉新鲜味香，其实这是个误区，从科学和营养方面来说还是排酸处理后的猪肉更加可口、安全。”郭迎春说，他们设大型排酸冷库，宰杀后的白条猪都要进入0至4摄氏度的排酸库，24小时后大多数微生物的生长繁殖被抑制，确保了肉的安全卫生，烹调后口感和味道更好。

　　尿检挡住瘦肉精

　　瘦肉精是市民最为关注的问题之一。记者在厂区大门口看到，为严控瘦肉精生猪流入餐桌，进门处特设天津市动物卫生监督所驻厂官方兽医办公室，实时监控进厂生猪瘦肉精问题。办公室的协检员王亚南拿着“盐酸克伦特罗快速检测卡”、“莱克多巴胺快速检测卡”和“沙丁胺醇快速检测卡”对记者说：“每批生猪进厂时都要抽检尿样，检测是否含有瘦肉精成分。”指着一旁几百袋已用过的检测卡，他说道：“今天我已经检测了600头生猪，现在生产量加大，一天得检测900多头生猪。”除了进门的抽检关，在生猪屠宰过程中也要经过两次瘦肉精检验，检测率达100%。本报记者吴薇郑妍