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本报1月15日讯(记者 孟敏)年的味道一天天浓了,酒店年夜饭正在火爆预订中。年夜饭能放心吃吗?近日,记者随食品监管部门查访发现,正规酒店的年夜饭都要留存小样备查,令人放心。
1月12日,记者随查访人员一进入华滨环联大酒店,就看到一张抢眼的名单:食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单,上面列着添加剂名称和可能添加食品名称,如腐竹、粉丝、面粉、竹笋可能添加吊白块,辣椒粉、含辣椒类的食品可能添加苏丹红,白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等可能添加工业硫黄……
“酒店必须把食品添加剂的名称、用途公示给市民,让市民明明白白消费。”济南市历城区食品药品监督管理局张玉祥科长表示,对食品添加剂,酒店不仅要做好台账管理、记好进货记录,还要做好领发和使用记录。
“对添加剂,我们实行严格的‘五专’管理。”张玉祥表示,餐饮企业使用的添加剂必须是专店购买、专柜存放、专器称量、专账记录、专人负责。
“为了保证年夜饭的食品安全,我们专门制定了紧急预案,实行进货、加工、出品三级检查。”酒店的一位李姓负责人表示,每种菜品都需留20克的小样,以备检查用。在酒店的后厨,餐具正在进行蒸汽消毒,整个厨房都很整洁,卫生也打扫得不错。
为了保证年夜饭的质量上乘,需要严格索证、索票,检查酒店的营业执照、许可证和购物凭证、票据。此外,酒店还需要实行食品安全信息公示制度,对消费者公示以下四项内容:餐饮服务许可证、食品安全管理机构、添加剂、食品安全承诺书。
济南市食品安全办公室主任孙法星还查看了针对内部管理的七项内容:食品安全自身管理档案,各种管理制度档案,健康查体、培训档案,供货商资质档案,进货查验记录档案,日常管理档案,餐厨废弃物处置档案等。孙法星表示,春节期间,食品监管部门将紧盯年夜饭,让市民吃得放心,吃得踏实。
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