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四天前是廿四节气的“小寒”，这是冬季的第五个节气，从节气顺序说，大寒冷于小寒的，但历年气象记录表明，小寒往往比大寒还冷，特别是在珠三角地区，小寒往往是一年中最寒冷的节气。中医认为，在这节气里，养生最重要的是敛藏精气、固本培元，进补宜选用羊肉、牛肉、鹿肉和红枣、核桃、圆肉等补脾胃、温肾阳的食材，在此特别推荐党参比芪红枣煲羊肉。
［材料］党参、北芪、杞子各15克，红枣5个，羊肉500克，花生50克，生姜4片。
羊肉的蛋白质含量高于猪肉低于牛肉，脂肪含量介于猪肉和牛肉之间，铁和钙的含量高于牛肉和猪肉，而胆固醇的含量是肉类中最低的。羊肉对人体有大补防寒的作用，历来被当作冬季进补的重要食材之一。中医认为羊肉性温味甘，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。因此寒冬时常吃羊肉可益气补虚、祛寒暖身，增加血液循环，增强人体御寒能力。羊肉还可增加消化本酶，保护胃壁，帮助消化，又特别适于脾胃虚寒者食用。此汤气味甘醇浓香，有补中益气、养血暖胃的功效，为寒冬时家庭养生靓汤，尤宜女士和中老年人滋补之用。
［烹制］各药材稍浸泡、洗净；红枣去核；羊肉洗净、切块，置放有姜、酒的沸水中稍滚片刻，再洗净，与药材一起放入瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后改文火煲约两小时，加入适量食盐便可。此量可供4-5人用。
佘自强（广东省中医院药师）
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