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那天，在一家上岛咖啡，我点了一杯卡布其诺。
当服务生将一杯咖啡轻轻放到我面前时，我说：兄弟，能来头糖蒜吗？
看着服务生错愕的表情，我心里暗自窃笑。他不知道，我正在做一个尝试我希望体验：在同一家餐厅里，能将“周立波”和“郭德纲”烩成一锅叫“赵本山”的东北乱炖。如果再加一款类似“大S”的辣椒油调料。这样在同一个餐厅里，我们就能吃出俏江南版的麻辣烫力道！
这就是当今江湖菜的社会语法！
在当今时尚界盛行混搭，海龟界流行中英文夹杂，文娱界流行中性审美，电视界流行穿越，微博界盛行多元价值观共容的文化大背景下，美食界也不甘土鳖。于是，江湖菜也已在某一天的夜晚飘然登上食客的餐桌!
所谓江湖菜，按照我的理解和各店大厨的描述，就是各种菜系以及南北中西烹饪手法的相互借鉴、合成以及摘抄。
按照传统的派系划分，中国菜系有川、鲁、淮、粤、潮州、湘菜、浙江帮和徽菜八大传统菜系。各种菜系有各自的代表风味、烹调手法和技巧。随着全国各地乃至全球各地的美食都鱼贯入京，杀向江湖。传统与传统之间，传统与创新之间，东方与西方之间，开始相互大规模地借鉴、融合和渗透……一时间，刀光剑影，一代新菜胜旧菜。
在某种程度上，北京就是一口乱炖的大锅，将所有南来北往的菜肴和烹饪手法交合在一起，烩成它所需要的手法和味道。这些琳琅满目的菜肴，你完全可以把它们一并唤作：“京菜”!
有人很迷茫，为什么把馅铺在面上叫比萨，把馅裹在里面就叫馅饼？
我曾不止一次并非恶意地想：如果借鉴江湖菜的手法，把肉夹馍的酱肉夹在汉堡的面包里它应该叫做什么？
运用江湖菜的语法思维，是不是可以把它叫做“中国式三明治”，“马可 波罗”，或者叫“I服了You”？
现今，打开任何一家餐馆的菜牌，无论是菜品的构成或是菜品的命名都清晰地显示着这个江湖社会语法的痕迹，哪怕是一个街边小店，很简单的一道菜，已经渗透着川鲁淮粤的综合烹饪技巧。
譬如不需要加糖的，它给你加了把糖；不需要加辣椒的，它给你上点辣椒；不需要勾芡的它给你勾点芡芡；不需要颜色的就是要给你点颜色看看。你不能说不对，你又不能说对。因为它代表着江湖的方向！
前天和一浙江专做冰鲜的海鲜老板吃饭，他专门从温岭东海捎来野生的大黄鱼说要让大家尝尝真正东海海鲜的味道。
菜上来的时候，咸亨酒店的大厨硬是在上面铺了一层辣椒，类似剁椒鱼头的技巧。海鲜老板一脸苦相地说，太辣了，做法不对，应该直接清蒸才好。但我们其他人却大呼过瘾。于是，他错愕!
相同的错愕也发生在我身上，前日与朋友小聚，相约去天坛北的孔乙己吃正宗的绍兴菜。打开菜谱，一页店家重点推荐的菜单上竟赫然写着毛血旺和宫保鸡丁。点了一份，果然吃出了江湖的味道。
写至此处，我基本上没有任何观点。美食置于市场，就像是随江湖沧桑变迁而变迁的衣裳。
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