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大白菜是冬天餐桌常见蔬菜,大白菜的做法也多种多样,既可炒食,又可生用,还可做成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风干菜等。介绍几种大白菜的做法,可消食、减肥、助消化。
醋溜白菜心
备料:白菜心,水发海米,酱油,醋,味精,香油,湿淀粉,葱、姜末少许。
做法:将白菜心片成片,海米用温水泡开。起炒锅,用武火把油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,再加海米(连原汤)、酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。
素炒白菜帮
备料:净大白菜5,酱油,食醋,精盐,姜丝,味精。
做法:全部选用白菜帮,将白菜洗净,控干水分。顺长切成1寸宽的条,再斜片成半寸片。起武火,入姜丝爆锅,最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、食醋、精盐略炒,加味精即可。
海米烧白菜
备料:白菜心、海米、冬笋、水发香菇,葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。
做法:将白菜洗净。顺切成长条,再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。起炒锅,色拉油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。重新起炒锅,慢火 下肥猪油熬炼出油,去掉肉渣。开旺火,用葱姜烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。
凉拌白菜心
备料:白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。
做法:选结实的大白菜心,细细的切成丝;大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合,拌匀即可。
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