恰当储存蔬果葆“青春” 日常保鲜有妙招_新闻台

　　新年将至，看到超市和批发市场又开始人头攒动，您就知道办年货的时间又到了。其他的东西还好说，只是这蔬菜、水果，早买会比节时便宜得多，却面临着保鲜难题。不然还没来得及摆上除夕宴，就已经不成样了。怎样才能保证吃到又便宜又新鲜的蔬果？本期，京华家居就为您支支招。

　　挑选第一用好冰箱

　　首先，大家在购买时要注意挑选无机械伤、无病虫害、新鲜度高的果蔬。这样的果蔬才有可能较长时间保存。其次，大家要认识到，购买回来的新鲜果蔬其实仍然是具有生命的个体，它们仍会继续新陈代谢，所以果蔬保鲜的基本原理就是将果蔬存放在适宜的环境条件下，降低温度、调节湿度和气体成分，降低新陈代谢水平，以延缓其衰老过程。以上是为蔬果留住“青春”的总原则，只要抓住这两点，蔬果保鲜就不再困难了。

　　另外，有很多人买回果蔬就一股脑的塞进冰箱，以为这样就万事大吉了，其实是错误的。虽然冰箱提供了一个很好的恒温环境，刚买回的果蔬放入冷藏室可以降低其呼吸作用，有利于果蔬的保鲜。对于一些耐低温的果蔬，冰箱的保鲜功能也远胜于昼夜温差很大的阳台，但只有利用得当，才能更好地发挥它的功效。

　　首先，每种果蔬都有自己适宜的储存温度，冷敏果蔬盲目放入冰箱，时间一长势必会使一部分冷敏性果蔬遭受冷害。因此，对于这类蔬果，我们一定要注意，当冷藏温度低于某些果蔬的最适保存温度时，只能短时间存放。

　　另外，冷藏室内的温度分布是不均匀的，上层贮藏盒温度略低于下面1℃左右，所以可以根据果蔬耐冷程度的不同，合理摆放果蔬。

　　果蔬保鲜

　　分类说明

　　下面我们详细介绍一下几个常见品种时鲜果蔬的具体保鲜方法。需要注意的是，蔬果储存前一般不要洗净，如果已经清洗，要保证完全干燥后再储存。

　　根茎类蔬菜

　　(土豆、红薯、山药等)

　　土豆有休眠期，适宜的低温有利于延长休眠期，3℃-5℃左右储存较好。在0℃左右时，土豆的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。再有，应该注意不要购买表皮发青的土豆，因为这样的土豆茄碱苷(可引发中毒)含量较表皮发白的土豆要高，所以存放时最好避光。

　　叶菜类

　　(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)

　　叶菜类属于耐冷类蔬菜，但呼吸代谢旺盛，很容易失水变蔫。所以它们适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。特别需要注意的是，由于室内和冰箱内温差大，保鲜膜会出现结露的现象，露水滴在果蔬上会造成腐烂。所以可以在保鲜膜内再包一层吸水的纸，或经常擦拭。待果蔬与冰箱内温度平衡后，结露现象就会消失。