揭食品健康“诀窍”：吃螃蟹前先用小苏打水泡_新闻台

　　染色的黄鱼和正常的黄鱼，后者颜色更深。

　　吃螃蟹前，先给它洗个“碱水澡”

　　“2012全国科普日”活动上，食品安全检测专家给市民传授食品健康“诀窍”

　　黄鱼有没有染色，关键看它尾巴是否“原生态”；冬虫夏草营养高，但食用前要先看产地，如果吃到了安徽产的亚香棒虫草，那就得去医院了；吃河蟹前，最好用碱水泡泡，避免五氯酚钠的“污染”……昨天，在由省与南京市科协等单位联合主办的为期一周的“2012全国科普日”江苏暨南京市主场活动上，食品安全检测专家们给市民们传授了一个个食品安全与生活健康的“诀窍”。另外，现场生动的实例展示也为大家提供了一些实用的生活知识。

　　关于吃的小窍门

　　黄鱼

　　看它是否染色关键看尾巴

　　尾巴吸收色素，正常鱼尾应是黑色

　　“黄鱼肉质细嫩、口味鲜美，受到很多市民的喜爱。但现在不少人却‘不敢'买它，究其原因，就是一些不法商家为了卖相好，给黄鱼染色。“我就买过染成黄色的黄鱼，回家煮出来的菜颜色一看就不对劲。”市民王奶奶告诉记者。

　　在江苏省疾病预防控制中心理化检测中心的展台上，就摆着三条不同颜色的黄鱼。“先看这条，这个染成了橙红色，比较明显，基本上所有人都能辨别出来。”该中心刘华良副所长拿着展品介绍说。但是另外两条，就很难辨别了。“这条颜色有点黄，应该是好的吧？”市民纷纷说。“错！这条是染了色的。”刘华良告诉记者，通常来讲，正常的黄鱼颜色会比染色的黄鱼颜色深，但如果从身体分辨不出来，可以看看它的尾巴。“它的尾巴对于色素会有很强的吸附能力，而正常的黄鱼尾巴颜色应该是和其他鱼类似的黑色。”据他介绍，我们国家食品添加剂中的合成色素只有八种，这八种是法律允许使用的，对人体没有伤害的。但是很多不法商贩，往往会使用非法的工业染料。

　　螃蟹

　　吃之前先用小苏打水泡泡

　　除去蟹肉中吸附的有毒成分

　　秋天到了，很快也将迎来吃螃蟹的“黄金时期”。螃蟹味道好，烹调的方法也很简单，只需要放在锅里蒸就可以了。“其实不对，最安全的办法是先给它洗个‘碱水澡'。”刘华良告诉记者，在理化检测中心近10年的检测工作中发现，有些养殖机构为了避免螃蟹生长环境中出现过多的钉螺、野杂鱼，而在螃蟹生活的水里加入五氯酚钠。

　　据他介绍，五氯酚纳既可以除掉杂草，也能消灭钉螺、蚂蟥等生物，也可以作为木材防腐剂。螃蟹长期生活在这样的环境里，它的肉质会吸附这些有毒成分。如果食用了五氯酚钠，会出现乏力、头昏、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可引发心动过速、血压下降、昏迷等。“五氯酚钠可溶于碱水，也是我们常说的小苏打水，所以建议市民们在食用河蟹之前，先用碱水把螃蟹泡一泡。”

　　虫草

　　吃虫草看清它的“出生地”产自安徽的亚香棒虫草有害身体

　　虫草因为所含的巨大营养成分，成为越来越多市民保健的选择。但是吃虫草，第一件事就是要看清楚它的“出生地”。

　　“你看这几根虫草有什么不同？”江苏省药品检验所主任药师胡浩彬问记者。和旁边好的虫草相比，这几根虫草看上去“粗糙”了很多。“这几根是产自安徽的亚香棒虫草。”

　　虫草是由真菌“演变”而成的，只要有真菌的地方，都可以找到虫草。据介绍，世界上共有500多种虫草，但唯一有药用价值可以食用的，只有产自西藏、青海等海拔3000米以上地区的冬虫夏草。而这种亚香棒虫草一旦食用，会对人体造成严重危害。胡浩彬介绍说，有人曾经早上刚吃了一汤勺它的粉末，第二天就被送进了医院。如果少量食用，会出现面部潮红、浑身乏力、血压低等症状。如果长期食用，肾功能和肝功能都会受到破坏。

　　亚香棒虫草和冬虫夏草如何分辨呢？胡浩彬说，冬虫夏草的纹理很清晰，上面四对“凸起”也很明显，闻起来有一种腥味。但是亚香棒虫草的纹理非常不清晰，“凸起”也看不出来，更为明显的是，它闻起来的味道是腥臭味。