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侉炖鱼
天气凉快一点，对很多人来说，这胃口也好了不少。记者从市场上了解到，近期各种水产品交易红红火火，环比增长明显，尤其是淡水鱼，交易稳中有升。基围虾、罗氏虾大量上市、持续旺销，目前批发平均价分别为：基围虾16元/斤、罗氏虾20元/斤。这两种鲜虾肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。淡水鱼方面，白鲢价格稳定，售价在4.5元/斤上下，鳊鱼8元/斤、灰鲢7元/斤跌幅明显，环比分别下跌12.9%、13.8%。预计，近期水产品价格将持续稳定。
今天给大家介绍的这道侉炖鱼，大锅炖，大盘装，鱼鲜味浓，吃起来既过瘾，又有一种豪迈感，是京城郊区流行的一道菜。您要是喜欢，就在家试试啦！
[今日食谱]侉炖鱼
材料：草鱼或鲤鱼、五花肉（一小块）、北豆腐
做法：1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段；
2.豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味；
3.准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗净切薄片；
4.锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒；
5.肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动；
6.调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼；
7.水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。（柳扬 整理）
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