李伟

　　密云水库是北京的重要饮用水源地，水中含有丰富的铁矿资源，享有“华北明珠”的美誉。高标准的环保要求，使其水产品成为名副其实的“绿色食品”。

　　鲢鱼、鲤鱼、草鱼、噘嘴、鲫鱼等密云水库的传统鱼种，以鲜、肥、味美而闻名京城。密云水库水域广阔，三十至五十斤的大鱼屡见不鲜。密云每年都要举办鱼王美食节，使密云水库出产的鲜鱼更加声名远播。

　　“开河的鱼，下蛋的鸡”在北方很是盛行，许多渔产丰富的大河、大湖周围，至今仍讲究在河湖冰封被春风吹化的时候吃开河鱼。阳春三月，春风送暖，正是到密云水库吃开河鱼的好时候。其实吃开河鱼也是有讲究的，因为“冬初河水里，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美，其封河时所取则味稍逊。”在冬天冰封水面的时候，鱼基本处于休眠状态，很少进食和活动。经过一冬的净化，鱼身体中的一些有异味物质渐渐排出体外，鱼的脂肪由于新陈代谢的作用消耗、转化、分解，这样一来鱼的肉质更加鲜嫩和纯净，所以开河鱼有最纯正的“鱼”味，健康而且鲜美。

　　密云的开河鱼可谓“密云美食一绝”。原生态的吃法往往最能体现出食材的特色，密云的侉炖鱼就是如此，侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触，蛋白质也不易被破坏。侉炖鱼讲究“原水炖原鱼”，鲜鱼入锅后加入密云水库的水，只放盐、葱、姜、蒜等少量佐料。炖出来的鱼又紧实又鲜嫩，不腥不腻，汤汁乳白似奶，味鲜醇香，喝得人浑身舒坦。

　　“全鱼宴”是密云的招牌菜，讲究鱼身上的任何部位都不能浪费，鱼鳞、鱼皮、鱼鳍都可做成佳肴。酱炖鱼头以密云水库的鱼为主料，一口铁锅倒入浓浓的酱汁，再加入炖鱼老汤，临出锅前在锅沿儿贴上一圈玉米饼，鱼肉带股浓郁的酱香，再以玉米饼蘸酱汁，别有一番风味。

　　【温馨提示】

　　除了密云水库之外，在密云还有5条较大的河流：白马关河、白河、潮河、安达木河、清水河，在这5条河流的周围分布着多家集吃、住、玩于一体的休闲渔业场所，既有星级度假村，也有民俗村的农家小院，均可吃到美味的开河鱼

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