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厨师正在制作面点。晨报记者 李木易/摄
按照北京“十二五”会展业发展规划，北京将建成亚洲会展之都、全球国际会议五大举办地之一，力争到2015年会展业收入超过300亿元。作为首都会展行业“第一名片”，北辰会展也正谋划“做强”现有的国家会议中心等场馆，为北京建设亚洲会展之都“出力”。去年10月，国家会议中心成为国内首个通过ISO22000及HACCP食品安全管理体系认证的会议会展企业。近日，记者走进5500平方米的中央厨房，探秘 “会议中心无法提供大型餐饮”的魔咒是如何被打破的。
长龙式洗碗机
提高效率
在5500平方米宛如迷宫的厨房里，记者首先来到一层的餐具洗消间。在这里，两台有点类似于地铁安检机的洗涤机器正在作业，不过它们的“隧道”约有5米长。工作人员正在对需要清洗的餐具进行除渣、分类，并依次插入传送带。“经过预洗、主洗、最后过水超过82℃的水蒸气消毒后，大约2分多钟，光、洁、涩、干清洁一新的餐具就被传出了洗碗机”。国家会议中心餐饮总监任宇告诉记者，这是长龙隧道式洗涤机，每小时能洗1500只餐具、杯具，现在会议中心共有4台这样的洗涤机，为的就是在大型会议中能满足近万人的用餐需求。
刀具菜板分颜色
不能混着用
走进面包房，一股香喷喷的奶油味儿飘了出来，任宇指着隔壁一间不大的小屋子说，“这里是国内最大的烘焙间，不是空间大，是出产能力大。比如这个旋转烤炉，每小时能烤出两到三千个小面包”。
在加工不同食物的厨房，记者还发现水果蔬菜加工厨房的菜刀、刀把儿和容器都是绿色的，海鲜加工厨房则都是蓝色的。“不光如此，牛肉等红肉用红色菜板，鸡肉等家禽白肉用黄色菜板”。任宇说，厨房内通过分色管理，可以防止加工工具混淆，避免交叉污染的发生。
给水果保鲜
加工员冷库作业
一走进水果加工间的冷库，记者被迎面袭来的冷气一激，打了个寒战。而两名工作人员正穿着厨用防寒制服切配加工哈密瓜。
“80平方米的冷库操作时室温约15℃上下。”任宇解释道，如果在超过20℃的厨房里切水果，水果很容易腐败变质。工作人员为让客人们品尝到完全新鲜的水果，要在冷库中工作8小时。
晨报记者 张璐
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