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发布时间:2010年08月03日 15:03 | 进入复兴论坛 | 来源：深圳新闻网-深圳商报
市场开拓难，成为摆在消毒餐具企业面前的现实困境。业内人士分析，消毒餐饮企业的发展主要面临黑作坊竞争、市民信任度不足和餐饮行业不认真合作的“三道坎”。
7月5日下午4时，记者来到位于莲塘某工业区的益群消毒有限公司，工人们正在将一箱箱包装好的消毒餐具装车。据了解，作为我市最大的餐具消毒企业，益群每天生产3万多套消毒餐具，供应全市300多家餐馆。
尽管是目前我市最大的餐具消毒企业，但是益群的3条全自动生产线只开动了一条。“如果全面启动的话，我们日生产量可以达到50万套，但是市场消化不了。”总经理陈益群说。
与益群相似的情况，也发生在坪山新区的卫康消毒有限公司，7月8日，记者看到4000平方米的厂房里只摆放了一条生产线，显得格外空旷。总经理余卫洪告诉记者：“在龙岗区，我们算是规模最大的，一天的销量只有1万多套，从2007年到现在3年，销量都基本维持在这个水平。”
市场开拓难，成为摆在消毒餐具企业面前的现实困境。业内人士分析，消毒餐饮企业的发展主要面临黑作坊竞争、市民信任度不足和餐饮行业不认真合作的“三道坎”。
有牌无牌争啃“20％”蛋糕
市卫监所5月正式接管消毒餐具企业的日常监管工作以来，对全市的消毒餐具企业进行了走访。根据市场监督管理部门提供的资料和走访情况显示，目前我市拥有工商营业执照的餐饮具集中消毒企业40余家，无牌照的大约也在四五十家左右，他们供应的餐饮企业占全市的20％。
据了解，目前我市企业日生产量从四五千到2万多套不等，大部分处于1万多套的水平，属于中小型。市卫监所有关负责人表示，80％左右餐具消毒企业都处于艰难经营的状况，大家都在这20％的“蛋糕”上挣扎求存，根本没有能力开拓更大的市场。
陈益群2006年开办了我市第一家消毒餐具企业，见证了其中的艰难曲折。陈益群感慨，这个行业门槛太“低”。“消毒可以说是‘无形’的附加值，一般市民只能判断它干不干净。”像一些小作坊搞几台风扇吹干，找几个工人人工包装也能产生出外表差不多的“消毒餐具”。
但是要真正做到干净、卫生、安全，一家消毒餐具企业需要投入几十万元，甚至上百万元。到底一套正规消毒餐具是怎么“出炉”的呢？
据了解，一套正规的消毒餐具必须经过回收—除渣—初洗—浸泡—高压喷淋—精洗—烘干（红外线高温消毒）—质检—无菌包装—存储（紫外线消毒）—送货等11个流程才能到餐厅。“一套餐具出厂的成本都要7角，如果要像山寨产品一样卖到五六角，根本是自取灭亡。”
业内人士透露，黑作坊能够将每套餐具卖到五六角一套，就是省略了很多消毒环节，也没有建设无菌车间。“我们这个行业一般都是送货上门的，也给了黑作坊一些可钻的漏洞。”陈益群表示，有些餐馆并没有到消毒餐具企业踩过点，看到来货价格低，利润翻倍就下了单。
记者了解到，选择正规消毒餐具的餐馆还是在多数，在20％的市场份额中，正规的占了三分之二。“现在黑作坊主要集中在偏僻的城乡结合部，一般晚上才开门，经常变换地址，也给执法人员的检查带来了一定的难度。”
“招安”无牌企业
在益群门口，还挂着一块招牌，“广东省餐饮具消毒协会深圳分会”。作为常务副会长，陈益群透露，协会成立之初就是为了让正规消毒餐具企业协同作战，共同抵御黑作坊的竞争，“黑作坊是‘外敌’，搅乱了市场。可是如果正规企业之间也互相压价恶性竞争的话，这个市场将萎缩得更快。”目前，协会共有20多家会员，都是我市较大规模的消毒餐具企业。
协会做的第一件事就是配合政府部门打击无牌餐具加工厂。当时，无牌加工厂多于正规厂家。陈益群说，光打击不是办法，最好的办法是“招安”。“一个行业要做大，一定要有竞争，做的人多了市场才能繁荣。”陈益群他们从无牌厂家里发现了几个比较上规模的，帮助他们规范布局、优化流程和消毒工艺，“像西丽的一家消毒餐具企业，就是在我们的帮助下，申领了执照，现在日生产量也超过了1万套。”
垃圾里面“捡”餐具
记者采访中，几家消毒餐具企业的负责人都把餐饮企业的不认真合作，作为阻碍行业发展的最大问题。“一开始，餐馆不接受消毒餐具，我们就让他们免费试用。”余卫洪告诉记者，为了让餐馆做好餐具收集，他们还专门派驻了“促销小姐”教服务员收拾碗筷。
“别小看这个收拾碗筷，不仅减少了工人的工作量，也有效降低了餐具的损耗。”余卫洪告诉记者，可是这个做法成本太高，很多消毒餐具企业都做不到。
“收集回来的箱子里，有桌布、鱼骨头、餐巾纸，总之什么垃圾都有，我们的工人简直是在垃圾堆里捡餐具。”陈益群表示，因为杂物碰撞造成了碗碟的破损，如果碰到夏天天气热，垃圾很容易发酵变味，也造成了餐具的“二次污染”。
卫生监督部门负责人表示，从环保的角度来看，的确应该由餐馆负责清理厨余，但这个仅仅是建议，能不能做到，还得靠自觉。
将来怎么走？消毒餐具企业、行业协会和卫生监督部门都有一个共同想法——规模化发展。业内人士认为，今明两年，应该是消毒餐具企业洗牌的过程，有一批经营不当的企业要被淘汰，或者合并发展。市卫生监督所有关负责人告诉记者，根据他们到各地的调研情况发现，像广州、桂林等地纷纷出现了日生产量上10万套，甚至30万套的消毒餐具企业，达到了这个规模后，成本明显下降，“企业有钱赚了，就会提高生产力，进一步细化市场分工。”该负责说，规模化发展也更有利于监督管理，只要牵住了龙头企业，就能有效地引导整个行业的发展。
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