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广州6岁半的小朋友郭珏玮在妈妈的指导下吃营养早餐。李世琦摄
10年来，越来越多的中小学生没能吃到有营养的早餐
儿童的健康不仅关系到其个人的成长和家庭幸福，而且关系到整个民族的未来。为了让大家深入了解我国儿童的健康状况及其存在的矛盾，本版从今日起推出连续报道，分别针对儿童的营养、锻炼、睡眠等问题进行解析，以期引起全社会的关注。
——编 者
家庭是儿童饮食行为形成的第一站
健康行为是大脑中存放的“资本”，一生中不断增值，享受着它的“利息”
上海的王小明是个小胖墩，平常最爱吃洋快餐。他父母说，每次考试成绩好，或是过儿童节都会带孩子吃洋快餐。前几天，小明还请小朋友们在快餐店里一起过生日。
目前，快餐已经成为我国城市少年儿童一种普遍的饮食行为。每周至少吃一次快餐的比例从1998年的1.9%，上升到2008年的16.2%。少儿的生活中充斥着快餐“文化”。
以小明吃的一顿快餐为例，双层汉堡1个，摄入能量和脂肪分别为560千卡和25克；炸薯条1包，摄入能量和脂肪分别为320千卡和25克；可乐1杯，摄入能量分别为320千卡。一餐摄入能量1200千卡，相当于9 岁男孩每日能量需要的60%，脂肪50克，而每日参考摄入量上限为60克。
中国学生营养与健康促进会秘书长宋玉芳说，由于膳食结构不合理，我国6—17岁少年儿童的贫血患病率为14%。铁缺乏影响少儿的生长发育、身体素质和学习记忆力。而造成少儿铁摄入量少的主要饮食行为因素包括挑食、偏食等。
家庭是少儿饮食行为形成的第一站。宋玉芳说，孩子喜欢或不喜欢吃某种食物，受父母影响很大。不少父母常把食物当作一种奖励或者惩罚的手段，用给予食物的方法来奖励孩子的正确行为，用剥夺食物的方法来惩罚孩子的错误行为。这种非营养目的食物的使用，往往会影响儿童对食物的喜恶。
胡小琪说，父母不喜欢某种食物就不买、不做，孩子也吃不到这种食物，在父母的影响下就不喜欢这种食物。孩子模仿父母的饮食行为，父母购买、选择食物的行为直接影响到少儿对食物的选择，这些因素都可以增加或减少孩子对食物的喜好。
马冠生说，营养知识水平和饮食行为密切相关，缺少正确知识的人往往做出不利于健康的事。在农村，农民把自家的鸡蛋、水果卖了换成钱去买方便面给孩子吃。其实是用营养全面、丰富的鸡蛋，换来营养价值相对低的食物。在城市，居民认为凡是“价格高的食物就是营养丰富的食物”，结果导致膳食不平衡，慢性病不断增加。
学校对学生健康饮食行为的培养重视不够。健康教育课不规范、老师和饮食服务人员缺乏营养知识的培训等，这些都是影响学生健康饮食行为的主要因素。
马冠生强调，儿童期形成的行为往往会持续一生。养成健康的行为和生活方式，让人一生受益。健康行为是大脑中存放的“资本”，这个“资本”会不断增值，在一生中享受着它的“利息”。如果培养得不好，不健康的行为将保持下去，影响一生的健康。
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