　　国家统计局此前发布数据显示，5月份我国居民消费价格（CPI）同比上涨5．5%，创下34个月来新高；其中，猪肉价格涨幅达到40.4%，对CPI的上涨“贡献”将近20%。日前，西安猪肉零售价格直逼30元/公斤大关，达历史最高点。猪肉价格为何持续走高？生猪价格为何屡现价格怪圈？

　　现状

　　西安猪肉零售价创新高

　　“后腿肉29.98元/公斤”，21日，记者在西安华润万家超市看到，这里的猪肉价格逼近30元/公斤大关。记者了解到，猪肉价格两个月以来持续走高，已达西安市场上历史最高点。

　　超市里的后腿肉售价为29.98元/公斤，排骨价格达39.6元/公斤。在人人乐超市电子城店，记者了解到，普通的前腿肉价格为29元/公斤，五花肉为29.98元/公斤，后腿肉为32元/公斤。“白条猪的进价为27.6元/公斤，而在早市限时促销时赔本销售，前腿肉售价不到27元/公斤。”人人乐超市生鲜采购人员表示，近期猪肉采购价格一天一个价，进货价的持续走高影响到了销售价格。

　　记者还发现，一些品牌猪肉销售价格高出普通猪肉许多，在一家大型超市某品牌前腿肉和后腿肉的售价为41.6元/公斤和47.6元/公斤。

　　据西安市农业信息网络中心对西安市生猪养殖户调研显示，6月中旬，生猪价格在8.78~9.20元/斤，平均价格为8.99元/斤，去年同期生猪价格在5.45~5.50元/斤，平均价格为5.50元/斤，同比上涨了63.46%。

　　波及

　　中小餐馆上调菜价

　　猪肉价格的持续上升，对餐饮业的影响已逐渐显现。记者走访西安各大餐饮门店了解到，受连续几个月猪肉价格上涨影响，有些餐饮门店减少了以猪肉为原材料的菜品的量，而有些则直接涨价来支撑成本的增加。

　　几乎所有负责人都向记者反映，猪肉价格的持续上涨让他们左右为难：“如果涨价可能会让客源减少影响到总的利润，不涨吧又难以支撑成本的增加。”朱雀门外一家湘菜馆老板告诉记者，菜品价格和数量没有变化的前提下，猪肉价格上涨将直接影响利润。

　　龙首村附近的一家川菜馆刘老板近期算账发现，他赚的钱没有以前多了。“成本涨得太快了，没办法只有减少菜量来控制成本。”刘老板告诉记者，来他们店吃饭的多数是附近的居民，虽然成本增加了但是不敢轻易涨价。与刘老板有同样想法的人不在少数。在记者走访中，多家小型餐馆负责人表示，面对肉价上涨只能选择适当减少菜量。

　　记者在调查中了解到，有二成餐馆近期调整了含猪肉类菜品的价格，每种上涨了2~3元。“为了保证利润，涨价也是无奈的选择。”东大街一家餐馆负责人说。

　　影响

　　鸡鸭鱼肉旺销

　　记者在某超市观察发现，往日畅销的超市特价猪肉，而今很少有人购买。“价格太高了，快赶上牛肉价格了，花一斤猪肉的钱可以买两斤鸡肉，所以改买鸡肉。”在超市购物的市民张女士表示猪肉价格上涨后，她买鸡鱼的次数多了。超市的工作人员表示，猪肉价格上涨后，豆腐、鸡、鱼等产品销售量攀升，“猪肉涨价了，这些产品因营养丰富成为了不少家庭的替代品。”

　　记者在西安朱雀农副产品批发市场走访中发现，和猪肉的滞销形成对比的是鸡鸭鱼肉的旺销。一位卖鱼的摊主表示，尽管鱼肉价格和上月相比，也有小幅上涨，但相比于猪肉还是便宜，所以最近销量很不错。

　　支招

　　控制肉价上涨要出“组合拳”

　　过去的15年里，我国猪价出现过5次暴涨暴跌，每3~4年就有一次周期性波动。虽然市场经济中价格出现波动应属正常，但生猪价格的暴涨暴跌值得关注和深思。

　　以近五年西安市场上的的猪肉价格为例，2006年走入低谷，2007年持续上涨，到2008年春节期间涨至每斤9元多，2009年年中又跌至4元一斤，2010年春节经历了一轮涨价后，从4月开始跌回4元多一斤。

　　如何有效平抑肉价，保障市场供给？西安市畜牧技术推广中心副主任岳国璋认为，如果想缓解肉价上涨对CPI等宏观经济运行的影响，有关部门可适时抛售国家储备猪肉。对于后期生猪生产应加大扶持力度，提高养殖户的积极性。此外，要谨防猪价大起大落，加强对整个行业的所有环节进行监测统计，及时发布权威数据信息，引导养殖户养殖。

　　岳国璋表示，规模化养殖对平抑猪肉价格的大幅波动起到很关键的作用。“目前，西安生猪产业没有一家国家级龙头企业，政府应对规模化养猪企业进行扶持，采取政府贴息，放宽贷款等政策，让一些养殖大户、养殖场加快向集约化、规模化、产业化养殖模式转变，提高标准化、规模化养猪水平。”

　　西安市阎良区农林局畜牧科科长董西鸿表示，要保障农牧业持续发展，要大力推广生猪养殖规模化、标准化、生态化、科学化养殖，使养殖效益不断提升。

　　“要稳定生猪生产、走出猪价忽高忽低的怪圈，稳定生猪生产要出‘组合拳’，”岳国璋认为，在扩大养殖规模的同时还要大力宣传防疫知识，强化生猪重大疫病防控；做好技术支持和服务，扩大养殖保险范围。“从2007年开始，西安就积极采取措施帮扶养猪农民，启动了能繁母猪参保程序，保险金额为1000元，养殖户为每头母猪交12元、政府补贴48元。保险责任包括自然灾害和重大病害等，对于保护养殖户利益和生产积极性起到很好的作用。”

　　调查

　　散户弃养造成供应不足

　　本是猪肉消费淡季，肉价为何居高不下呢？

　　西安市阎良区农林局畜牧科科长董西鸿表示，导致今年猪肉价格上涨的原因主要是去年猪肉价格过低，养殖户淘汰了数量较多的能繁母猪，今年存栏量明显下降。

　　阎良区新兴街道井家村2007年参与养猪的养殖户有60多户，今年减少到了十几户。西安大型生猪养殖企业之一，也是阎良区最大的生猪养殖企业——阎良区绿源科技畜牧有限公司任进财经理表示，他们的存栏量为2600头，今年1、2月就亏本13万元。

　　西安市畜牧技术推广中心副主任岳国璋表示，去年入冬以来，气候变化较大，猪病频发，仔猪死亡率较高，影响了今年的存栏量。此外，去年冬天受生猪价格低迷影响，很多养猪大户都减小了养殖规模，生猪存栏量下降。

　　疫情也是造成生猪供应下降的另一个主要原因。阎良区绿源科技畜牧有限公司经理任进财介绍，今春疫情导致小猪成活率低，仔猪价格一路攀升。

　　据养猪场经营户介绍，饲料较去年同期相比上涨15%左右，去年人工费每人是1000元，今年最低每人在1300元左右，受饲料、人工涨价等影响，促使生猪收购价上扬。

　　“前几年40公斤装的饲料80元/袋，现在135/袋；前几年玉米面0.55元/斤，现在1.1元/斤……”任进财算了一笔账，一头仔猪按照市场价600元计算，养到100公斤，需要吃掉800元左右的饲料，不算人工和水电成本都要1400元。按照当前毛猪收购价18.4元/公斤算，一头猪卖1800~1900元之间，毛利为400~500元，再除去员工工资和水电，一头猪净赚300~400元。

　　预测

　　后期肉价或小幅下降

　　猪肉高位运行还要持续多久？什么时候才能吃到低价的猪肉？这或许是不少市民心中的疑问。“能繁母猪是决定生猪出栏数量的主要因素，现在在供应上出现短缺现象。”岳国璋表示，高位运行的猪肉价格可能要持续到明年。“以往年经验来看，2007年猪肉价上涨，一年后仔猪大量出栏，肉价就跟着下跌。年内猪肉价格会维持在目前15元/斤左右的水平。”

　　董西鸿认为，随着猪肉价格的回升，养殖户会陆续增多，下半年生猪存栏量会有所增加，预计后期猪肉价格或将小幅下降。