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食品安全“保卫战”是一场持久战，日常生活中学会鉴别安全食品非常重要，下面这几招鉴别问题蔬菜的方法，简单实用，值得学习。
生姜脏点好
毒生姜皮薄色浅发亮
问题蔬菜：生姜
存在问题：不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，以便看起来更水嫩更黄亮，就像刚摘的一样。
辨别方法：
看：“脏”点的最好。姜在窖藏时埋在沙土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥。正常的姜则颜色发暗、发干。
闻：就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。
尝：抠一小块放嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。
因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大，因此最好的方法是把所有的姜都去皮吃。
青豆色要均
毒青豆皮厚有异味
问题蔬菜：青豆
存在问题：有批发商用焦亚硫酸钠、果绿等化工原料，将黄豆染成青豆大量批发，赚取其中差价。干黄豆染成青豆用的是一种叫焦亚硫酸钠的化工原料，如果摄入过量，会对人体造成较大的危害。
辨别方法：新鲜的青豆表皮色泽十分均匀，闻起来有一股果香味，咀嚼有淡淡的甜味。
豆芽细点好
毒豆芽又短又粗无根须
问题蔬菜：豆芽
存在问题：生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而一些黑加工点使用了至少尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤、无根剂这4种添加剂，人长期食入后可致癌。
辨别方法：鉴别健康豆芽要注意：细长有须的更天然。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。
黄瓜色要深
毒黄瓜色鲜嫩刺细长
问题蔬菜：黄瓜
存在问题：许多人去菜场买菜时喜欢挑选顶花带刺的黄瓜，认为这种黄瓜较新鲜。然而，这种看上去非常新鲜的黄瓜可能是用植物生长调节剂“扮嫩”的。
辨别方法：
看：自然成熟的黄瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，顶着的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短。
闻：自然成熟的黄瓜，大多在表皮上能闻到一种清香味。
掂：催熟的同自然成熟的相比水分含量大，要重很多，用手掂一下很容易识别。
韭菜丑点好
毒韭菜又肥又绿很漂亮
问题蔬菜：韭菜
存在问题：韭菜容易生韭蛆，这种虫子往往生在韭菜的根部，而且很难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药，甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”，以达到杀虫的效果。
辨别方法：毒韭菜从外观上很难辨别，越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，见到那些发暗发黑呈墨绿色、看上去叶片肥大的韭菜要谨慎购买。
蘑菇要有斑
毒蘑菇又白又亮像水洗
问题蔬菜：蘑菇
存在问题：有些商贩用荧光粉漂白蘑菇，一方面是为了让蘑菇看起来好看，有卖相；另一方面还能够增加分量并延长保存时间。长期食用荧光粉洗出来的蘑菇可致癌。
辨别方法：
看：正常蘑菇一定会有褐色斑点稍微带黄。
摸：正常蘑菇摸起来表面发涩干燥。
闻：正常蘑菇有一股自然的清香。
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