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鲜鱼口老店天兴居重回前门、美国副总统拜登来北京后特意去姚记炒肝尝鲜，被媒体淡忘已久的“京味儿小吃”近来新闻不断，一时间那些藏在大街小巷的小吃店顾客盈门。
上周末，本报记者兵分多路，探访那些小吃老字号们，倾听他们的喜怒哀愁。
炒肝、卤煮火烧、炸糕、驴打滚……这些老北京人“耳熟能详”的京味儿小吃，如今想要吃得顺口顺心可不太容易。特意回到小店里寻找“京味儿”的食客，经常被不整洁的环境和绕大街的队伍吓一跳，对来尝鲜的年轻人说，传统小吃太不健康，又油又咸；吃了一辈子传统小吃的老年人则经常犯愁“人太多，挤不动”。
体验1 鼓楼姚记炒肝
环境太狭窄顾客说“挤”
“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”，姚记炒肝店就在鼓楼后面，红色的招牌很是显眼，招牌上面写着他们的主打——包子炒肝、卤煮火烧、京味儿小吃。
记者来到店里已经是下午两点多。虽然已经过了饭点儿，但是姚记炒肝店内仍然十分热闹。等着点菜的人排成了一条长龙，随着队伍往前慢慢蠕动，不时能听见抱怨：“人真多。”“地儿也太小了。”
和街面上常见的西式快餐店相比，这里的空间显然是狭小许多，桌子和桌子之间缝隙很小。有店伙计或者其他顾客端着卤煮火烧和炒肝走动的时候，要分外小心，因为一不小心就会溅到身上。可能是生意太火爆了，环境卫生就显得不够讲究：地面上的纸屑不少，地面上铺着的绿色长条塑料毯上面有不少污渍。
排了快20分钟的队，终于轮到记者点餐。透过取食的窗口记者看到，里面的操作工都是“徒手作业”切着火烧和下水，没人戴塑料手套，做菜用的酱油是用“脉动”饮料瓶装的，颇有点“居家”味道。对这些老顾客们倒不太在意：“吃卤煮没那么多讲究，小肠什么的都是大师傅用手现从锅里捞出来再剁碎。”
不过店里也有几位顾客对着带水渍的碗、没擦净油的桌子犯起了嘀咕。来北京旅游的一对小两口说，他们是专门来这家店吃北京小吃的，“环境有点不好，空间太窄了，也不够清洁。这些能改善才好。”
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