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发布时间:2011年04月15日 22:21 | 进入复兴论坛 | 来源：中国网络电视台
主持人：
这是一个值得思考的问题。
另外，白馒头有很细的成份的解释，我们可以去参照、判断，但是我们刚才拿到的黄馒头的包装确是非常非常简单，因为它是超市自己生产的，所以上面只有标签的名字、生产日期、价格、重量完了。像这样的食品，其实现在非常大量，大家会买它，觉得它是当天生产的比较新鲜，但是隐患是在哪儿？
范志红：
因为我们看到的是它蒸好了，从笼里拿出来，但是它配料的时候放了什么，实际上我们是看不见的，比如说它可以加一些添加剂，但是我们并不知道。因为超市里加添加剂的情况，据我个身私人经常进行了解，我觉得是很普遍的，包括一些肉制品之类的，往里面加了一些添加剂，因为我们懂行，所以我问他们，他们自己也默认加了，但是标签上完全没有写出来。
主持人：
为什么在这类的食品当中不要求他们写明成份、加工方法等等？
范志红：
因为我们的食品标签的标准是针对于包装食品的，没有说像餐馆里的。
主持人：
这不是也有包装吗？
范志红：
这个不叫正式包装，因为标签要求很严的，比如说它的产品名称、产品类别、所有的配料表，然后包括产品标准号、生产日期、生产企业、企业的联系方式等等，有很多很多项目必须写的，像这个什么都没有。
主持人：
所以能查到的馒头还是我们能看得见的一些问题，但像超市当中自产的，包括面食类，包括像小菜、肉食，包括餐馆当中炒出来一盘盘菜端到我们面前，都是没有相关可参照的标准。
范志红：
没有标签，其实餐馆的菜里面添加剂也相当不少了，但是实际上什么都不告诉我们，不仅如此，连配料都不告诉我们，有一次他没有说汤里面是什么，我反复地问，他说这是秘密。我说我喝你的汤，你必须告诉我是什么，因为我有权利，花了钱，知道我在吃什么，万一我对哪个原料过敏，你能负得了责吗？
主持人：
所以你的意思是说我们连饭馆都敢去，超市里面的包装食品，还有什么可不敢吃的呢？
范志红：
某种意义上是这样，因为他们现在的管理相对而言还是比较欠缺的。
主持人：
在这次事件当中焦点问题就是关于添加剂的问题，那么馒头究竟可不可以加添加剂呢？
（播放短片）
记者：
山梨酸钾
工人 上海盛禄食品有限公司分公司：
防霉的呀。
记者：
防止馒头发霉的。
工人：
对。
记者：
用它之后，馒头的保质期可以时间长一点。
工人：
对，保质期长。
解说：
打开《国家食品添加剂使用卫生标准》，在发酵面制品可以使用的添加剂中，我们没有发现山梨酸钾。
何计国 中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任：
我们担心的还不是它保存三五天（的问题），他（生产者）有可能用防腐剂来掩盖加工的缺陷，它达不到完全杀菌的目的，而且又没有好的包装材料，不像国外一个一个独立包装，而且包得都是很密封的话，在之前杀菌杀得好的话，根本就不用防腐剂，一样存放好长时间。
工人：
这是甜蜜素，放的时候剂量少一点，以前做馒头都是放糖精，现在就是加甜蜜素代替了。
解说：
同样在食品添加剂使用卫生标准中，允许添加甜蜜素的食品种类，并不包含馒头这样的发酵面制品。而在上海市质量技术监督局的检测中，甜蜜素含量超过最大使用量的高庄馒头，却是按照糕点类产品来检测的。那么馒头究竟是糕点类产品，还是发酵面制品。
何计国：
那肯定是发酵（面制品），包括面包也是发酵类的，糕点和发酵（面制品）是有明确界限的，糕点是不发酵的，和糕点面的时候是不能揉的，一揉就揉出面筋来了，揉出面筋来以后，一烤一收缩就不成形了，但是馒头是必须要揉的，两个不一样的。
记者：
是不是可以添加少量的甜蜜素做馒头？
何计国：
肯定不行。
记者：
这里面的红色粉末是什么？
工人：
红色是色素。
记者：
这个做出来是不是就是玉米馒头？
工人：
对。
解说：
这罐桔红色粉末包装上注明，这是一种叫柠檬黄的着色剂。工人告诉记者，把这种着色剂加在和面机里，白面就变成了玉米面的颜色，那么这种做法行吗？在《国家食品添加剂使用卫生标准》中，可以添加柠檬黄的食品种类中，也并不包括发酵面制品。
字幕提示：
4月11日和4月12日
经检测“高庄馒头”19个批次的成品和原料中4批次成品中检出柠檬黄
记者：
一百斤两袋面，然后加一碗玉米面，再加一点色素就可以了。是吧？
工人：
对。
记者：
据您了解，柠檬黄是不是可以作为一种食品添加色素？
何计国：
当然可以，但是不能用于馒头。
记者：
一般是添加在哪些食品当中呢？
何计国：
色素更多（添加）在饮料里，甚至有些肉制品，糕点也有一些，比如说装点、点缀，都可以用的。
主持人：
这次令人紧张的柠檬黄，其实在很多食品当中，我们都不知不觉地吃进去了，而且图它漂亮才会吃。另外，我有些朋友说，既然馒头出问题了，我改吃面包，但他细看了面包的说明之后，才惊讶地发现，虽然以前吃了很多面包，没有细看过，发现这里边添加剂也有大量的，比如说面包改良剂里面有玉米淀粉、大豆粉、大豆纤维、VC、真菌淀粉酶、半纤维素酶、食用香精，还有丙酸钙，我们吃一口面包下去，添加剂很多都吃下去了。
为什么面包可以加，而馒头就不行？
范志红：
对，因为面包是国际上全部都加的，进行了很多年的研究，而且呢面包是作为一个包装食品来销售的，约定俗成的，就是允许它加，而且加的品种是相当多样。
主持人：
比如从你个人观点来看，你觉得馒头可不可以加一些添加剂？
范志红：
从我个人看法来说，既然馒头也像面包一样，慢慢地它成为一种类似于包装食品的状态，而且它的保质期的要求越来越长了，像这种情况下，如果我们与时俱进的话，承认现实，不愿意天天自己发面做馒头，还是可以考虑给馒头制定一个标准。我们现在家里馒头一般一两天就会长霉，在外面卖的馒头，虽然含水量低一些，像这样的馒头含水量比家里要少，放两天可以，如果卖五天肯定不行，有些馒头包装上写的可以卖五天，可能需要一些防霉剂的配合。
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