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天津北方网讯：天津科技大学泰达校区食品学院日前启动了食品文化发现之旅专业实践活动。200多名大学生将通过所学知识，将全国各地品牌小吃和科技知识进行融合，演绎高科技版的《舌尖上的中国》。
内蒙古特产奶豆腐、客家茶艺擂茶、具有药食同源性的天津药糖……一场名为“食品文化发现之旅”专业践学活动成果展示在科大泰达校园内亮相。在展示中，13份由学子们从各地搜集来的美食作品、各地名吃竞相角逐。科大食品工程学院2010级学子们从今年初就开展了“食品文化发现之旅”专业践学活动，191名同学被分别组成4至7人的参赛小组，在40余名专家教授指导下，对全国各地美食小吃从食品工艺、食品成分、食品营养学等专业角度进行汇总和重新梳理。同学们在了解特色小吃的营养含量、工艺流程后，通过高科技技术手段对其进行改良。
为了增加蒙古族特色小吃奶豆腐中纤维素的含量，突发奇想的学生们在不影响原来口味的基础上加入坚果。为此，同学们将原来自然发酵提升为可控制的特定菌种发酵，做出了具有更高营养价值的蒙古坚果奶豆腐。同时，潘季辰、丁健等同学还根据此次创新实验共同完成了《莜面文化研究》方面的论文，并获得了康师傅文化类创新研究奖。同时，别开生面的暑期“舌尖旅行”也正式启动。科大的同学们将利用暑期实践搜集本地区的特色小吃，并在回校后对工艺、添加物进行创新，增强大学生们理论与实践的结合能力和动手能力。(记者袁晓峰邹雪)
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