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陈年黄酒易含致癌物
读者：之前有报道说黄酒含致癌物质，不知道这是不是普遍现象，黄酒还能喝吗？
佟彤：确实在绍兴黄酒中检测出了致癌物质，它叫氨基甲酸乙酯，这种物质在发酵食物中经常会有的，和发酵的时间、温度、环境有关系，比如白兰地、腐乳、酱油甚至面包中都可能有。针对黄酒来说，这种物质容易出现在发酵时间较长的陈年酒中，据相关专家介绍，3年以上的黄酒含这种物质的可能性更大一些，但在纠正了酿造工艺后，这个问题可以很容易规避。
国外在白兰地中也检查出来过氨基甲酸乙酯，而且白兰地中的含量要比黄酒中高得多。以水果白兰地为例，加拿大要求其所含氨基甲酸乙酯小于400微克/升，法国、德国和瑞士对氨基甲酸乙酯上限规定分别是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升，而媒体报道的我国绍兴酒样的氨基甲酸乙酯含量为每千克80微克至260微克，含量远低于国外对水果白兰地酒含氨基甲酸乙酯的限量标准，所以消费者可放心饮用。
虽然含有致癌物，但要达到致癌结果需要大量饮酒才可能达到致癌量，而大量饮酒本身对身体的伤害要在致癌物之上。相比来说，各类酒中的乙醇是比氨基甲酸乙酯更加确定含有致癌乃至伤身作用的物质，所以没必要对这种物质过分在意。因为作为黄酒的出产区――绍兴，那里的民众长年饮用黄酒，并没因此成为癌症高发区，但如果能因此减少饮酒量，倒不失为一件好事情。
既然在陈年酒中更容易出现，就要改变黄酒是越陈越好的观念，黄酒买回家中，如果短期内不喝，就要在低温避光的条件下储存，这样不利于氨基甲酸乙酯这种致癌物的生成。
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