计算机“品酒”从山东开始(图)_新闻台

一名评委利用原酒品评系统评酒

　　计算机也能“品酒”?7月3日,由中国酒业协会主办,山东轻工业协会、山东白酒协会、山东扳倒井集团承办的“2012年国家白酒评委年会”在淄博开幕。会上,来自全国各地的“国嘴”将自己对原酒的品评数据输入计算机数据库进行最权威的测试,并从山东开始进行白酒质量评鉴计算机化。

　　本刊记者李克新王丛孟萌

　　作为本次大会的唯一主题“计算机白酒感官品评技术”在白酒质量管理、生产管理体系中的应用。中国酒业协会组织了200名国家级白酒评委,到山东进行最重要的一次数据测试。

　　据山东省白酒协会副会长兼秘书长姜祖模介绍,过去品酒都是由品评者嗅其味、品其香、观其色。对酒的描述多以个人感官经验为主。由于每个人的感官、经验、个人喜好都有差别,不同的人品评的结果常常不统一,勾调经验的继承也大多“只可意会,不可言传。”通过计算机数据处理,组建白酒品评数据库,今后白酒行业对白酒质量的鉴评将实现有据可依。“这也将大大推进白酒品评、白酒生产的标准化进程,是白酒行业技术上的一个革命。”

　　到会专家人数最多,评酒轮数最多,对鲁酒发表的建议最多3日上午,来自全国各大名酒厂家的200名国家级白酒评委,齐聚齐国故都淄博,把酒问道,共商白酒发展大计。中国酒业协会理事长王延才在致辞中表示,鲁酒最近十年的健康高速发展有目共睹,涌现了以扳倒井集团为代表的鲁酒振兴领军企业,带领鲁酒走出低谷,再次开始迈向全国。数据显示,除了川酒销售收入高高在上外,鲁酒销售收入占据不可动摇的老二地位。2011年,鲁酒销售收入(规模以上企业)299.81亿元,比茅台所在的贵州省白酒销售收入还高出44亿元。正是鲁酒的发展,引来了业界的高度关注,这也是本届国评会落户山东的主要原因。

　　作为东道主和协办方,山东扳倒井集团依靠科技进步,将现代发酵技术应用到酿酒工艺中,巩固了国井扳倒井高端产能、市场占有率鲁酒企业第一,芝麻香型白酒研发能力、品质水准、品牌影响等全国领先。与会专家代表对扳倒井“黄金十年”来创造的国内一流白酒酿造团队、全球最大的纯粮酿造车间、世界上最先进的白酒检测装备、全国首家芝麻香型有机白酒基地、中国高端芝麻香白酒代表等品质创新模式,均竖起了大拇指。有专家预言,扳倒井创造的品质创新模式,以系统性和超前性,将成为全国同类企业镜鉴。