霉变大米“摇身”变白变亮_新闻台

　　“食品安全无小事”，大米是我们日常生活中最不可或缺的粮食，选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。日前，在食品安全宣传周粮食安全宣传日活动上，市粮食局的专家向市民传授如何选择优质好米，让霉变大米过度抛光以次充好、矿物油抛光米等不法手段无所遁形。专家建议，普通消费者最好到正规卖场购买正规厂家大米，以免上当受骗。

　　据介绍，近几年我市的粮食自给率仅有35%左右，缺口粮食需大量从外地调进。

　　“大米并非越光亮越好，过度抛光的大米有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除，再以次充好。”据市粮食局的专家吴坤江介绍，有些不法商家通过打磨抛光，使霉变大米变得洁白光滑，再掺杂到好米里出售，一般仅凭肉眼很难区分。辨别大米好坏主要靠两点：首先是闻，抛光能除去大米发黄的表面，但除不去霉味；其次是观察米粒的完整程度，由于发霉后的大米硬度下降，打磨过程中会产生大量的碎米粒，所以市民发现碎米较多的话就要谨慎购买了。

　　此外，消费者尤其要提防不法分子在抛光中掺入矿物油。“按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。”如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。这种大米手摸起来发腻，用热水一泡水面上会浮起一层油来。另外，消费者在购买大米时还应查看包装上标注的内容。认真核对QS标志、产品名称、净含量、生产企业、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

　　买回的大米应放于阴凉通风处储存，不宜放置在湿度大、温度高的厨房内，可分装置于冰箱冷藏室，保持新鲜。如果储存不当，特别是在梅雨季节和潮湿闷热的夏天，大米容易受潮霉变、生虫。吴坤江介绍，防止大米霉变、生虫可以用花椒防虫，用几块纱布分别包一些花椒粒，放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖严。如果用袋子装米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再装米时就可以防止生虫了。此外，放置白酒、海带、大蒜等同样也能起到防霉、防虫的作用。

　　本报记者魏盼生