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发布时间:2011年05月21日 06:30 | 进入复兴论坛 | 来源：扬子晚报
匿名反映
日前，有匿名的粮食系统内专家反映，新版的《食品添加剂使用标准》中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。
上述专家所指的三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖），功能为增稠剂、被膜剂。
“大米是我国主粮，也都是食品原料，其中允许使用添加剂，应十分慎重。”上述粮食系统内专家说：“食品安全标准允许使用，这无异埋下了隐患。”
据悉，根据《食品安全法》规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。
而之前，即因无技术必要而撤销了面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙。
据新京报
三种添加剂大揭底
新闻主角
本身是防腐剂，比较安全。
◎有必要加吗？
用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。
2 壳聚糖
本身是增稠剂、被膜剂，大米加工成本高，利润又低，所以实际生产中很少使用。
◎有必要加吗？
粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光，但是成本高。目前的抛光技术已经不错，没必要使用添加剂。
3 淀粉磷酸酯钠 本身是一种淀粉的变性产品，有吸水的作用，成本较高。
◎有必要加吗？
可能用在大米制品譬如汤圆、米粉等，对于普通大米来说完全没使用的必要，增加成本。
一说这事，他们都
说
……
省粮食所所长对记者的第一反应：
你说的是真的吗？
双乙酸钠、壳聚糖、淀粉磷酸酯钠，这是据称大米被允许添加的三种添加剂。虽然名字看着很陌生，但“双乙酸钠”我们其实很熟悉，简单说来它就是“防腐剂”。
如果大米中被允许添加这些东西，那么它们对人体有没有影响？而且大米中是否有必要添加呢？昨天，记者对此采访了省农科院粮食所和农产品加工安全研究所的专家。
大米根本不需要添加任何东西
“我研究水稻很多年了，以前一直没听说过大米也可以允许添加防腐剂的，你说的是真的吗？”这是粮食所的王才林所长听到这个消息的第一反应。
在他看来，大米根本没有必要添加这些成分。
“国家储存大米是以原粮保存的，也就是说保存的是稻谷或糙米，稻谷可以保存2—3年。而大米主要包含淀粉、蛋白质和少量脂肪，其中淀粉和蛋白质相对稳定，在安全水分下，微生物变化非常小。大米本来就可以保持其原有品质，不需要添加任何东西。”他告诉记者。
“如果要添加，应该是添加在大米加工阶段。”王才林说。但是当被问到这次允许添加这三种添加剂用意时，王才林坦言他并不能理解。他告诉记者，省农科院目前也有多种型号大米，也不会考虑添加任何添加剂。
采访中，不只一位专家持此种观点。
“现在人们追求原生态，对于添加剂这些东西，当然是能不加就不加。”农产品加工安全研究所所长黄开红表示。
对于大米添加的这三种成分，黄开红认为，如果在规定的使用范围内，是安全的，“这些标准都是专家科学计算出来的，按理说是科学的。”
添加这三样反而会增加成本
“新标准”中所说的三种添加剂到底有没有必要在大米中使用呢？对此，农产品加工安全研究所所长黄开红表示没有必要，原因很简单——
双乙酸钠本身是防腐剂，比较安全。但根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。
壳聚糖本身是增稠剂、被膜剂，大米加工成本高，利润又低，所以在实际生产中很少使用。粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光，给大米表面覆一层膜，就像是水果包上了保鲜膜一样，但是这种物质成本高。目前大米的抛光技术，能使大米表面非常好，没必要使用添加剂。
而淀粉磷酸酯钠本身是一种淀粉的变性产品，有吸水的作用，成本较高。可能用在大米制品譬如汤圆、米粉等。 “这些添加剂本身的价格并不低，如果过量使用对大米的外观、品质没有明显改变，反而增加了生产成本，所以没有利益驱动。”而且，在实际生产中，大米使用添加剂比较困难，它是颗粒，不像淀粉，很难均匀分布。
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