浓浓民意贯陕菜_新闻台_中国网络电视台

特点：口感鲜香，鱿鱼筋韧、滋味醇厚

　　坐标：大唐博相府

　　主料:鱿鱼、猪肉、鸡腿

　　调味:酱油、盐、黄酒、姜、小葱、桂皮、猪油

　　制作方法：将鸡腿、猪肘肉切成4条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。

　　生煨鱿鱼丝

　　三原煨鱿鱼丝的问世，与三原县的“龙桥”息息相关，三原县城北靠清水河，东西贯通，把南北隔离开来。在封建社会由于水利失修，每逢雨季洪水泛滥，不知夺取了多少人的生命，成为当地群众一大危害。明朝万历年间，有一祖籍三原的工部尚书温纯，字景文，为人正直，为官清廉，下体民情，早年目睹了家乡人民过河难得痛苦，用自己的俸禄捐造了一座横跨三原南北两城间的“龙桥”，大大方便了南北城人民的互相往来。当地群众为了表达对他的感激之情，在他回乡省亲时，特请名师高厨精心烹制了几道美味佳肴，食后，温尚书对其中一道菜的精美倍加赞赏说：“真不愧是父母的心意，家乡的美味。在外做官多年，能品尝到像家乡这样的美味委实不多。”当问到这个菜叫什么名字时，一位父老回报说：“是将鱿鱼切成丝用煨的方法烹制的。”这位尚书说：“那就叫煨鱿鱼丝吧！”从此，煨鱿鱼丝便不胫而走，广为流传。

　　自此，煨鱿鱼丝就成为陕西三原传统名菜，渭北名餐馆朋德亭“看家菜”之一。慕名前来品尝其美味的不乏其人。当年国民党元老、诗人、近代书法大师于右任每回三原省亲，必顾其味为快。并为明德亭题写牌匾，和“名厨师张荣”的题词，在烹饪界传为佳话。该菜品用鱿鱼而做，学名枪乌贼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。加入多味调辅料，经过泡发和切制鱿鱼、煨制鱿鱼丝、肉类加工、制垫底菜、煨垫底菜、综合煨制等六道工序煨制而成。成菜鱿鱼绵润，滋味醇厚，余味隽永，回味悠长。传入古城西安后，成为陕菜经营者的“招牌菜”。现在西安大唐博相府文化艺术酒店的蟹黄煨鱿鱼丝，是在煨制时加入了蟹黄，使之更臻完美。

　　记者李媛媛见习记者孙昭