粽子玩出火锅蘸酱吃法业界：市场的适当创新_新闻台

　　当冰淇淋都成为月饼的原料时，消费者已对月饼的千姿百态习以为常。而今年的端午食品粽子，竟也争先恐后地想给市场带来意外——不仅馅料五花八门，还出现了火锅似的蘸酱吃法。粽子这个有着两千多年文化内涵的传统食品，也开始大玩“百变金刚”。

　　【新鲜】

　　像吃烧烤一样吃粽子

　　端午临近，记者近日在各卖场看到，板栗搭配鲜肉的粽子十分走俏，而以黑米、黄米、薏米等五谷杂粮为原料的绿色健康粽也受到了不少消费者的青睐。有意思的是，除了红豆、蜜枣、火腿、大肉等传统常规馅料外，今年市面上的粽子在口味和吃法上出了不少新花样。其中，仟吉推出了蘸酱吃的清水粽，可以像吃烧烤一样，根据各人的口味随意搭配烧烤酱、海鲜酱、黑椒酱等各种酱料；扬子江这一老牌食品企业，今年也在粽子产品上进行了创新，推出了浙江南乳汁粽，以腐乳为原料，走起了咸味路线；元祖推出的松茸、海参、鲍鱼等高档馅料的粽子，很容易让消费者将这些粽子和月饼联想到一起。

　　【反应】

　　中老年消费者不太适应

　　昨日中午，在洪山广场附近的一家大型超市里，面对五花八门的粽子，消费者黄大妈仔细地查看商标上的馅料介绍，不断地“拿起放下”，感觉有点手足无措。“除了外面的粽叶子和以前一样，里面的内容五花八门，现在的粽子越来越不像粽子了。”黄大妈告诉记者，以前过端午，都是吃的三角形的白米清水粽子，顶多蘸点白糖，没有现在这么多“讲究”。

　　记者随机采访发现，中老年消费者大多仍选择传统馅料和吃法的粽子。而年轻消费者则普遍和黄大妈持相反的观点。在水果湖的中百仓储，时髦的宋小姐手里拎了三袋新口味粽子，她说：“每年端午能够体验到新口味的粽子，是件很愉快的事。”

　　【业界】

　　别丢传统适当创新

　　武汉五芳斋食品贸易有限公司董事长张永利介绍，粽子起源于湖北、湖南，有两千多年的历史，流传至今在全国主要分为三大流派：北方粽子好甜，包有红豆、蜜枣；南方粽子以咸为主，常见的广东粽子有火腿、大肉、叉烧等馅料；湖北的粽子则是自成一派，兼容南北两派的风格。“品种馅料的多样化，可以看作是南北风格的融合，至于粽子和烤鸭、火锅、饺子、煎包一样蘸酱吃，我认为则是市场经济下的正常现象，企业的主观愿望是好的，但是消费者能不能接受则是关键。”张永利认为，粽子和月饼一样，都是赋予了文化内涵的传统食品，传统的东西不能丢，在保留传统东西不丢的基础上，可以适当创新。