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随着国内烘焙行业的快速发展，针对面包优化的产品不断产生，而使用最广泛的莫过于面包改良剂。但随着各地食品安全监管措施的日渐实施，目前市场上面包改良剂产品却面临冰火两重天的境地――带QS标志的面包改良剂畅销，而未纳入标志范围的产品却无人问津。
据中焙糖协面包师分会秘书长冷建新介绍：面包改良剂可作为酵母的营养，并可有效改善面包组织。其主要由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐等物质组份。能促进面包的柔软度、烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
由于在2011年之前，面包改良剂均未纳入到QS范畴，虽然面包改良剂在欧洲老牌烘焙大国使用普遍，其安全性长期得到证实。但随着我国食品安全监管的日趋加强，在去年下半年，国家已出台关于改良剂的国家标准，并实施QS认证。
“由于种种原因，有些厂家目前并未拿到面包改良剂QS认证。对用户来说肯定不敢用。”
从市场了解到：目前销售最好的改良剂产品均带有QS认证，拿销售最好的安琪系列改良剂来说：去年已突破4000吨。
据悉，安琪酵母生产的面包改良剂也是国家最早颁发QS证的厂家之一，如安琪A800面包改良剂、T-1面包改良剂、好搭档面包改良剂、A300面包改良剂等产品。这些产品的主要特点就是安全可靠，对于改善面包组织结构，增大面包体积，强化面筋具有显著作用。因为具有QS证，目前正在得到普遍推广。
冷秘书长建议：用户在选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。（地方供稿）
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