团购三文鱼冒“红油” 专家:表面出油说明严重变质_新闻台

　　继鳕鱼之后，口感鲜美、适宜生吃的三文鱼也正在遭受市民怀疑目光的打量。近日，市民林女士给本报热线打来电话：“我想知道，我这次团购来的三文鱼，是真的三文鱼吗？会不会是用其他鱼类冒充的？”

　　团购来的三文鱼，冒出红色的油

　　林女士是三文鱼的“粉丝”。不久前，她在杭州一家团购网上看到三文鱼的团购信息。这次团购号称“新鲜挪威三文鱼鱼肉不带皮净重 400g”，原价108元，现仅售58元，还送酱油包、芥末酱。于是，她迅速下单购买。次日，林女士就收到了顺丰速递快递来的一个小包裹。打开，里面是一个小小的白色泡沫箱，一盒三文鱼下面是一个冰袋。

　　没想到，这次的三文鱼和以往团购的都不一样。“鱼肉颜色有点暗红，上面有很多红色的油，简直就是浸在油里的；吃了一片，味道也不对，这次吃的不仅没有鲜味，鱼肉也有点松弛、不紧致、不细腻。还有鱼肉的纹路看起来也不对。”林女士傻眼了。在网上搜索到一些用虹鳟鱼冒充三文鱼的报道后，她强烈怀疑，自己这次团购到的不是三文鱼，而是商家用其他品种的鱼类冒充的。

　　记者登录了这个团购的页面，发现截至团购结束，共有122人购买。

　　不是不正宗，而是严重变质

　　林女士买到的，到底是不是三文鱼？记者从林女士家的冰箱里取出冻得硬邦邦的“三文鱼”，找到了海洋鱼类专家、省海洋与渔业局渔业处副调研员刘定康来鉴别。

　　刘定康仔细看过记者带来的“三文鱼”和盒子里的红油后说：“可以肯定是三文鱼，但是已经不新鲜了，新鲜三文鱼不会析出油来。这些橘红色的油是鱼肉的脂肪和细胞液的混合体，表面出油说明变质已经比较严重了，已经不能生吃了，做成熟食也不一定有保证。三文鱼正是因为富含不饱和脂肪酸，很容易被空气氧化而变质。在欧洲一些国家，有时候会用一些橄榄油来封存三文鱼，让它与氧气隔绝，便于保存，但是橄榄油不可能是橘红色的。”

　　保鲜不到位的，不要生吃

　　事实上，对生吃的三文鱼的储存和运输，有着非常高的要求。刘定康说，要求捕上来以后马上速冻，在零下48摄氏度以下储存、运输。一般切柳、解冻后不超过四个小时就要求吃掉，否则卫生难以保证。切片时要求在一个冷餐加工的房间里完成，要求相对无菌的环境，否则在杭州这种江南的潮湿环境下，很容易变质。

　　在泡沫箱里放一块冰，温度只能保持在零下三度到三度之间，肯定不符合三文鱼的运输要求。事实上，在欧洲很多地方，三文鱼都是煮熟食用的。

　　同时，记者了解到，如果市民对自己买到的三文鱼有类似疑问，可以向工商或者消保委等部门反映。