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团购的三文鱼冒“红油” 专家:已严重变质(图)

发布时间:2012年05月24日 11:20 | 进入复兴论坛 | 来源:钱江晚报 | 手机看视频


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资料图:三文鱼。

  继鳕鱼之后,口感鲜美、适宜生吃的三文鱼也正在遭受市民怀疑目光的打量。近日,杭州市民林女士给本报热线打来电话:“我想知道,我这次团购来的三文鱼,是真的三文鱼吗?会不会是用其他鱼类冒充的?”

  团购来的三文鱼,冒出红色的油

  林女士是三文鱼的“粉丝”。不久前,她在杭州一家团购网上看到三文鱼的团购信息。这次团购号称“新鲜挪威三文鱼鱼肉不带皮净重400g”,原价108元,现仅售58元,还送酱油包、芥末酱。于是,她迅速下单购买。次日,林女士就收到了顺丰速递快递来的一个小包裹。打开,里面是一个小小的白色泡沫箱,一盒三文鱼下面是一个冰袋。

  没想到,这次的三文鱼和以往团购的都不一样。“鱼肉颜色有点暗红,上面有很多红色的油,简直就是浸在油里的;吃了一片,味道也不对,这次吃的不仅没有鲜味,鱼肉也有点松弛、不紧致、不细腻。还有鱼肉的纹路看起来也不对。”林女士傻眼了。在网上搜索到一些用虹鳟鱼冒充三文鱼的报道后,她强烈怀疑,自己这次团购到的不是三文鱼,而是商家用其他品种的鱼类冒充的。

  记者登录了这个团购的页面,发现截至团购结束,共有122人购买。

  不是不正宗,而是严重变质

  林女士买到的,到底是不是三文鱼?记者从林女士家的冰箱里取出冻得硬邦邦的“三文鱼”,找到了海洋鱼类专家、省海洋与渔业局渔业处副调研员刘定康来鉴别。

  刘定康仔细看过记者带来的“三文鱼”和盒子里的红油后说:“可以肯定是三文鱼,但是已经不新鲜了,新鲜三文鱼不会析出油来。这些橘红色的油是鱼肉的脂肪和细胞液的混合体,表面出油说明变质已经比较严重了,已经不能生吃了,做成熟食也不一定有保证。三文鱼正是因为富含不饱和脂肪酸,很容易被空气氧化而变质。在欧洲一些国家,有时候会用一些橄榄油来封存三文鱼,让它与氧气隔绝,便于保存,但是橄榄油不可能是橘红色的。”

  保鲜不到位的,不要生吃

  事实上,对生吃的三文鱼的储存和运输,有着非常高的要求。刘定康说,要求捕上来以后马上速冻,在零下48摄氏度以下储存、运输。一般切柳、解冻后不超过四个小时就要求吃掉,否则卫生难以保证。切片时要求在一个冷餐加工的房间里完成,要求相对无菌的环境,否则在杭州这种江南的潮湿环境下,很容易变质。

  在泡沫箱里放一块冰,温度只能保持在零下三度到三度之间,肯定不符合三文鱼的运输要求。事实上,在欧洲很多地方,三文鱼都是煮熟食用的。

  同时,记者了解到,如果市民对自己买到的三文鱼有类似疑问,可以向工商或者消保委等部门反映。

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