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市民张先生:我在家附近的超市买了一袋速冻奶油小馒头,吃之前上锅蒸了一下。揭锅盖后,我发现有几个馒头一下就缩成了一团,颜色变黄了,体积相较原来也缩小了一半多,而且变得很硬。之前我也发现过类似的情况,这是怎么回事儿？这样的馒头还能不能吃？
记者:发现馒头出了这样的问题,张先生找到了超市,工作人员很爽快的就退了。但总出这样的问题,张先生对馒头的质量产生了怀疑,“这以后还敢不敢吃?”
馒头为什么会出现这样的变化?记者咨询了山西佰惠康粮油有限公司质检部,杨部长根据张先生的描述,认为馒头的质量应该没有什么问题,出现这种情况属于物理变化。
杨部长解释说,一般馒头在锅里蒸制的时候,锅内的温度特别高,馒头属于膨胀状态,但这种膨胀并不是固定的,当猛然揭开锅盖后,馒头遇到了锅外的冷空气,就会猛然地收缩,“一般情况,锅内锅外的温度能差上百摄氏度,热胀冷缩的现象肯定会很剧烈。”
杨部长说,根据他们生产的经验,如果面粉的筋度不高,比较容易出现这种情况,而速冻食品因为经过冷冻,更加容易出现这种情况,“出现剧烈收缩不是化学变化,完全是物理现象,大家不必担心。馒头还是可以食用的,但口感可能不太好。”他建议市民开锅后,不要着急打开锅盖。等温度稍微降低后,再慢慢揭锅,就不容易出现这种问题了。
本报记者 安晓奕
实习生 来晋超 马强
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