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注水肉、瘦肉精、假牛肉……近年来，食品安全事件层出不穷，究其根本不过是为了利益二字。但是在惠山区阳山镇，有一个小老板二十年如一日做保真牛肉，而且他不是从养牛场买饲料牛，而是专程到贵州去采买老水牛回来，“我不买肉牛，只买水牛，是不是好牛一吃就知道。”阳山阿洁牛肉专卖店的店主臧洁告诉记者。
阳山尹城牛肉是阳山特产之一，早在明清时代就已形成屠牛传统，均采用水牛为主要原料，不加任何色素，但色泽红润，碴口鲜红，再加上采用传统工艺和独家配方经腌、煮、烧三道工艺形成独具口感的风味。
臧洁的牛肉店可说深具尹城牛肉特色。今年40多岁的臧洁已经开了20多年的牛肉店，挑选、屠宰和烧牛肉都有自己的一套做法。
20多年前江苏周边地区耕地还比较多的时候，臧洁的牛是从附近收购过来的水牛。随着时代的发展，这边的牛逐渐少了，臧洁就把眼光投向了贵州、云南、江西等地，通过货车将当地的老水牛运过来，“一次只能运个十几头过来，运多了来不及杀。”臧洁称，水牛运了过来也不是立刻宰杀，一般几天才杀一头牛，其余的牛都养在专门搭的牛棚里。
“这么多年从来没有想过去买肉牛。要的就是吃口，懂的人一吃就知道。”藏洁说，用饲料喂出来的肉牛几年就能长不少肉，有些不法商贩为了让牛不长膘还会喂瘦肉精，但是从贵州过来的水牛都是吃草的，因为是耕牛，“嚼劲好，原汁原味。”多年来，他的牛肉摊也打响了名气，尽管去年熟牛肉的价格已经达到每斤70元，但是他做的牛肉还是供不应求。“肉的价格要看当年物价，每年都不一样，牛肉一煮就要缩小不少，因此熟肉比生肉贵多了。”臧洁称，他原来主要卖生肉，但是这几年来他店里买熟牛肉的人越来越多，现在他主供熟牛肉了，不少人买他的牛肉去送人，收到牛肉的客人就会成为他的新顾客。（胡姗姣）
作者：胡姗姣
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