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展示烤好的白笋干
压榨蒸煮好的春笋
春笋放入煮锅蒸煮
武夷山是白笋干“闽笋”的主要产地，过去每年可制作笋干几十万公斤，可现在每年只生产白笋干数千公斤。这是由于随着毛竹的价格上升，做笋干利润单薄，做笋干的人也随之越来越少。加之农村青年劳动力大都去城市打工，留下来的又吃不了白天黑夜加班做笋干的苦，白笋干的产量也就大减。
据资料记载，武夷山竹的种类有近50种，笋的种类也很多，主要有毛竹笋、花壳笋、黄竹笋、苦竹笋、石竹笋、麻竹笋、鞭笋等。这些笋中最著名的是毛竹冬笋和白笋干。唐朝诗人李商隐有“武夷洞里生毛竹，老尽曾孙更不来”，杜甫又有“远传冬笋味，更觉彩衣春”的诗句，可见那时冬笋和白笋干就已闻名福建省内外，尤以产在东路上梅乡白水的笋最为著名。
19日，记者来到上梅乡里江村，农民胡氏向记者展示已烤好的白笋干。他说，武夷山笋干用炭火烘烤制成，按颜色分为白笋干和黑笋干两大类，通常采用榨、晒、熏加工工艺，需经过煮、切、压、榨、熏、烘等十多道工序。一公斤白笋干经过浸泡可变成七八公斤。
据《崇安县新志》记载，上梅白水地区制作的“玉兰片”是笋干中的珍品，其色泽金黄，透明如玉。白笋干中的“黄尖”、“秀尖”也很出名。武夷山制作的笋干，技艺特殊，味道醇厚，土色土香，深受人们的喜爱。(邱汝泉)
来源：闽北日报
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