权威专家帮你揪出藏在米里的“坏分子”_新闻台

　　开栏的话：形形色色的食物，不但能给人口腹的享受，更能提供身体必需的营养。可是，如果品质不好或保存不当，食物中就会冒出一些“坏分子”，影响人们的健康。本期开始，我们开设新栏目《食物侦探》，请权威专家帮大家揪出常见食物中的安全隐患。

　　大米是我们最熟悉的主食。它会有哪些潜在的危险呢？本期，第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授为我们解答。

　　选购大米时要避免买到“抛光霉米”。有些不法商家通过打磨抛光，使霉变大米变得洁白光滑，再掺杂到好米里出售，一般仅凭肉眼很难区分。王枫教授介绍，辨别大米好坏主要靠两点：首先是闻，抛光能除去大米发黄的表面，但除不去霉味；其次是观察米粒的完整程度，由于发霉后的大米硬度下降，打磨过程中会产生大量的碎米粒，所以发现碎米较多的话就要谨慎购买了。

　　还有一种非法处理劣质大米的方法是加入矿物油，可增加光泽度，使大米看起来非常饱满。这种大米手摸起来发腻，用热水一泡水面上会浮起一层油来。

　　买回大米应放于阴凉通风处储存。如果储存不当，特别是在南方梅雨季节和潮湿闷热的夏天，容易受潮霉变。霉变的大米色泽发黄，表面变得粗糙，含有强致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。因此，煮饭时一定要小心，霉变后的大米千万别吃。

　　米饭最好当顿吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏，最好别超过两天。如果存放不当，最常见的问题就是蜡样芽孢杆菌中毒。这种细菌在16℃—45℃繁殖，最适生长温度为35℃，气温较高的夏秋两季正是它们的活跃期。蜡样芽孢杆菌最易潜伏在米饭中，又因为其在高温下能存活较长时间，而人们又常忽略对剩饭的彻底加热，因此很容易引起食物中毒。所以，剩饭一定要在100℃彻底加热5分钟以上再吃。特别要注意的是，夏季室温下保存的米饭如果放置超过6小时，或者发现已经变黏，就不要吃了。▲

　　《生命时报》 (2012-05-15 第08版)