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青海新闻网讯 在诸多的青海面食中，因为纯手工制作，面片小而绵软筋道，“指甲面片”可谓是最具有青海地域元素的面食了。青海人说起面片的好，个个赞不绝口。谁知，随着手摇面片机的出现，传统的青海手工面片正遭遇“机器面片”的冲击，这让青海面片在外地人面前逐渐失去底气。
5月7日，夜色渐浓，夏都西宁大街小巷的羊肉摊陆续开门迎客。
“老板，来一斤手抓，再加两碗面片！”晚上8时左右，西关大街的一家烤羊肉摊来了两名操外地口音的男子。没等两名男子坐稳，一名年轻小伙将两杯味道极浓的熬茶和一盘手抓端上桌。
“嗯，这手抓真不错！”一口下去，那两名男子满意地点了点头。十分钟左右，一盘子手抓被两名男子吃得干干净净。紧接着，两碗冒着热气的面片端上桌。看着热气腾腾的面片，两名男子又兴奋起来。
“老板，你这面片不是手工的！”看着端上桌的面片大小相同，吃起来口感不好，两名男子感到很纳闷。
“真不好意思，晚上客人多，面片是用机器做出来的。”面对两名男子的质疑，烤羊肉摊的老板赶忙解释。
“怪不得吃起来不筋道！”随便吃了几口后，两名男子付账离开了烤羊肉摊。
“手工面片做起来很费事，而且平时吃的人很多！为了省时，买了一台手摇面片机。”面对顾客的质疑，烤羊肉摊的老板一脸无奈。
“机器做的面片，虽然方方正正，厚薄统一，但少了手工制作的过程，面片就少了几分滑、筋的感觉，味道也不纯正。”话语间，不少市民对机器面片提出质疑。
记者了解到，我省各地的面片馆中，纯手工“指甲面片”还真不好找，而机器面片比比皆是。
记者翻阅相关资料发现，传统的面片讲究的是用手一片一片揪出来，面叶光滑爽口，绵软筋道。揪面片还讲究技巧，技艺高超的人揪的面片厚薄均匀，大小如指甲盖，且速度比较快，这样揪出来的面片被称为“指甲面片”。按做法不同，青海面片又分为炒面片、汤面片、排骨面片、羊肉面片、鸡蛋面片……一般来说，土生土长的青海人不论男女，都是揪面片的好手，几个人可同时围着一口锅边揪面片边谈笑聊天。在青海农村，婆媳父子围在一起揪面片拉家常是常有的事。
作为一大特色食物，“指甲面片”在青海众多面食中拥有较高的声誉。在外地人面前，青海人也为这道美食骄傲。如今，随着制作工艺的转变，“指甲面片”品牌正在逐步被机器面片消蚀。(作者：赵俊杰)
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