以菜入味：方便面传承中华饮食文化,开创新时代_新闻台

　　中新网5月7日电世界上第一包方便面的发源地在日本，按发明者安藤百福自己的话说，方便面的发明是“被饥饿催生的灵感”，它的诞生源自于在无法煮三餐的时候可以有一个可以填饱肚子的简单方法。1958年，方便面在当地人口中被称之为“加了热水就可以吃的魔术拉面。”

　　文化是企业和头把交椅的最佳“粘合剂”

　　时过境迁，方便面行业的发展的演变已远远超出发明者的想象。如今，方便面的世界销量每年达到近1000亿包，仅2010年，方便面总销量中，中国以423.0亿包位列第一，几乎吃掉了世界已销售方便面总量的二分之一。

　　然而，客观的市场数据证明，虽然方便面起源于日本，但是在泱泱中华，将中国方便面饮食文化发扬光大的却不是日本企业，甚至一些日本当地知名的方便面企业和其主打的方便面产品在中国也是鲜为人知。

　　反观中国，在七十年代方便面进入中国市场之后，在经历了产业结构的调整和优胜劣汰的残酷竞争之后，稳坐市场前三把交椅的品牌无一不是中国品牌。以康师傅为例，自1992年顶新集团推出“康师傅”以来，以适当的价格、精美的包装、独特的口味、积极的营销策略，抓住了难得的市场机遇，进入市场不久，就盘踞大陆方便面市场的龙头位置，一度成为方便面的代名词。

　　据AC尼尔森2009年12月的调研数据显示，康师傅方便面销售量与销售额的市场占有率分别为41.7%及54.6%。2010年，康师傅的财报显示其方便面销售额达到29.3亿美元，同比上升27.04%，占总营业额的43.88%，其中小鸡炖蘑菇、油泼辣子近300种分布在中国各地的地方品牌贡献的业绩占到25%。

　　作为方便面行业的后进军，康师傅是如何反超其他先发方便面企业，占据中国方便面市场第一？做到稳坐行业头把交椅长达数十年之久？又是如何用20年时间缔造了方便面行业50年发展历史上的最辉煌成就？康师傅方便食品事业群企划本部副总经理卢宗庆给出个这样的答案：“过去的十数年中，康师傅千方百计地将方便面的工艺与中国传统饮食文化中的菜系相结合，康师傅不仅仅是个品牌，更蕴含着丰富的中国饮食文化“。有哪个品牌能够比本族人更了解自己文化？尤其是拥有五千年历史的中国饮食文化？换句话说，中国人的生意，还得中国人自己做。

　　八大菜系逻辑，造就中国方便面行业传奇

　　孔子曰“食不厌精，脍不厌细”，一向被奉为中国饮食文化之精髓，在圣人精神的感召下，中国人练就了这个星球上最苛刻挑剔的舌头和胃，为了配合人们的需要，又练就了这个星球上最好的厨艺。中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分，中国人对于口味的偏好因地域不同而千差万别。粤、川、鲁、淮扬、浙、闽、湘、徽，仅菜系就有8种，各种菜系因炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤等制作手法各异独具特色。以面条为例，就多达500多种，拉面、鱼面、鸡茸面、虾子面、银丝面、可分为刀削面、拉条子、猫耳朵、打卤面等等。

　　作为方便面生产厂家，只有从中国的实际出发，从传统的面食中悟出中国面条博大精深的含义来，才能生产出国人真正喜爱的方便面来。口味作为衡量方便面受喜爱的最重要标准之一，自然也只有从传统的调味原理中吸取其精华，才能调出适合占世界五分之一中国人的味道。但是面对中国八大菜系、五湖四海的消费者，如何把如何把“口味”这一难以量化的指标变成工业化的产品, 康师傅给出了一个从研发到市场的解决方案。

　　面对地域广阔又众口难调的市场, 这家中国内地最大的方便面生产商已经把“地方口味”作为企业战略发展目标，成立20多人组成的方便面地方口味研发小组, 负责不同地方口味的品尝和研发。15年来, 这个小组走遍了中国各个省份, 先后推出了针对东北的东北炖、针对川渝的陈泡风云、针对京津的酱香传奇、针对两广的老火靓汤等几十个系列约上百种口味的地方口味方便面。他们的目标是要推出面向全国各地的300种地方口味方便面。

　　如今，康师傅的团队在中国各地成功推出了近300种地方口味方便面；2010年，地方口味产品占到康师傅方便面整体销售额220亿元人民币的1/4。而香辣、香菇、鲜虾、酸菜四个品类，已经发展成为可以媲美红烧牛肉面的产品，并与后者并称“五大天王”，现在它们已经占到康师傅方便面总销售额的六成。

　　深耕八大菜系，创造地方口味的产品策略，不仅打破了康师傅刚进入中国时“一碗红烧打天下“的单一产品格局，成为挽救1997年因为口味单一导致业绩下滑的经营法宝；更是通过不断推出各种地方口味创造了多样化产品格局，优化产品结构，在中国方便面市场重新开辟出来一片蓝海，致使康师傅稳坐行业交椅，并且一坐就是数十年。

　　做中华饮食文化的“猎头”

　　吸取中国地方饮食文化，是一个非常宏观的产品研发理念，如何众口难调的统一，如何将延续了上千年的地方饮食文化融合到一碗叫好又叫座的面里，如何从一碗面里尝到地地道道地方味儿，这并不是件易事。

　　过去的十五年中，康师傅产品口味研发小组经历成千上万次的实验，终于将方便面工艺与中国传统饮食中的各种菜系成功的结合在一起，研制出数以百计闻之料香、食之味美、沁人脾胃的地方特色方便面产品，把康师傅比喻成中华地方饮食文化的“猎头”，一点都不为过。

　　每一款地方口味方便面的推出，都要经过三个阶段，第一个阶段是想法，第二个阶段是考察，第三个阶段则是商品化。而具体实施过程中，有可能遇到任何困难，甚至要经过千百次的试验与改进。仅以其中的一道工序口味测试为例，就至少要经历四道关卡，一是研发内部测试，由康师傅方便食品事业群研发中心负责；二是康师傅总部的企划部门；三是得到地方公司企划负责人的认同；四是要获得一般消费大众的认同。仅在获得消费者认同方面，每款产品上市前就要经过2000多个消费者试吃才行，如果参与试吃的消费者给出的分值过低，则要继续修改。

　　正是这种创新精神和对中国地方口味一丝不苟的探求，才让康师傅在中国方便面行业、甚至世界方便市场一路保持高歌猛进的态势，不断研制出可以与红烧牛肉面分庭抗礼的拳头产品，为促进中国地方饮食文化和中国方便食品行业发展作出了积极贡献。因此，康师傅不但在中国市场占据绝对领先地位，同时在业内也获得了国际认可。

　　据悉，由康师傅承办的第8届世界方便面峰会，将首次在中国天津举行，届时，面食博览会也将与公众见面，博览会将设产品展示区和美食体验区，并有知名面食大师现场表演，一场由不同地方文化与口味融合的饕餮盛宴将盛装启幕。

　　割舍不下的“就是这个味”

　　随着社会经济的高度发展，人们的饮食习惯正在被国际化饮食潮流所影响。除中国之外的世界3大大主流美食派系；法、意、日以及其他国家的饮食文化迅速融入大中华，并快速遍地开花。但是，如论星辰如何变幻、经济低迷或高涨、人们袋中的钱或多或少，外来者很难永久的抓住中国人的饮食习惯。

　　民以食为天，中华美食文化以其细致的口味、地道的风情、绚丽的花样品种而经久不衰。如果说吃法餐吃的是种“品味”，吃日餐吃的是种“新奇”，那么，只有中餐吃的才是“中国的滋味”，中华传统美食中华传统美食无时无刻不在牵动着我们的胃，牵动着我们的心。只有根据中国的特色国情，制造花费不多又能满足大众口舌之欲的食品，打造物美、价廉、健康、满足各个地方的百姓饮食文化才是王道。

　　能从一碗面里吃到全国各地“街头小吃”的味道，也可以吃到“满汉全席”的味道，更可以吃到“中国地方饮食文化博大精深，源远流长”的味道。五花八门，一应俱全，让消费者对康师傅永远保持着既新鲜又熟悉的感觉，不得不说，康师傅在继承发扬中华优秀的传统美食文化进程中扮演了重要角色。

　　毫不夸张的说，每个中国人几乎都吃过康师傅的面。毕竟，有那么一种情景：在你劳累了一天，拖着疲惫的身体赶回家，寒风簌簌饥肠辘辘，即无心一个人跑到餐馆里享受大餐，又不想被路边摊吃坏了肚子，这时候回到家里泡上一碗康师傅的“就是这个味“，想想就是件幸福的事情。