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【新民晚报·推荐】有着百年历史的中华老字号大富贵酒楼“放下身段”，做市民早点小生意，将小生意做成年营收亿元的“早餐大工程”。据统计，大富贵12家早餐工程店去年实现营业额达1.78亿元。作为商务部和财政部在上海的4家“早餐工程”试点单位之一，大富贵早餐工程店的经营模式有望向全国推广。
据黄浦区商务委介绍，大富贵酒楼1997年开始涉足中式风味小吃，先后推出“大富贵”包子、馄饨、粽子、面筋百叶汤等早点系列品种。为了做大“早餐工程店”，大富贵聚焦食品安全，去年投资1000余万元在奉贤租赁了3000余平方米厂房，建立中央厨房，自产切面、面团、糕团半成品和馅心半成品等，通过冷链配送到各门店。同时，强化原辅材料追溯机制，肉类食品、调味品均对接知名品牌，蔬菜对接崇明直供基地。还特别加强了食品添加剂使用管理，专人保管、专人领用、专门记录。
到今年年底，大富贵“早餐工程店”将达到20家。每家早餐示范店面积350至400平方米。尽管是大酒楼招牌，卖的早点却是价格实惠、分量足。
商务部、财政部在沪确定的另三家“早餐示范工程”试点企业为上海新亚大家乐餐饮有限公司、上海中饮餐饮管理有限公司、上海记盛餐饮管理有限公司。四家示范企业均已建立中央厨房，新亚大家乐的“新亚大包”供应中式早餐，门店数已超过50家；中饮的“巴比馒头”门店数超过600家；记盛的特色则是“包旺锅贴”，门店有30多家。
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