天津市场观察：大众早餐为何有市场难做大_新闻台

　　天津北方网讯：最近一段时间以来，位于鞍山西道附近的一些大众型早餐馆出现关门转行现象。先是社区内的经营早餐的饭馆改为火锅店或者经济型酒店，不再卖早餐，后来就有24小时营业的某豆浆坊彻底关门停业。普通市民除了在社区内一些便民早餐车前买点煎饼果子外，要想在屋内吃上4元以下的干净放心的早餐还真不太容易。

　　一家原来从事过早餐经营的饭馆经理介绍，他们之所以不再经营早餐原因就是费力不讨好还赔钱。豆浆、豆腐脑、锅巴菜、米粥等都是传统的早餐品种，但由于原材料一直在不断涨价，虽然他们也提高了一些销售价格，但还是赚钱很少。原因是所用的食材品种虽然多，但每一个品种用量太少，所以造成成本大幅增加。大众早餐馆关门歇业的更重要的一个原因是服务员岗位很辛苦不好招工，人力成本太高。这位经理告诉记者，现在不少人早餐喜欢吃馄饨，但哪知人工成本太高了，雇一个临时包馄饨的服务员，月工资2000元都没人干。早餐店其他工作岗位也因为要起早等工作辛苦原因而留不住服务员，招工的月工资达不到2000元，很少有人愿意干。

　　正因为干净卫生的早餐店减少，一些路边个体早餐铺就成了不少上班一族的首选，生意火爆。市民李先生告诉记者，虽然也知道那里不太卫生，但总会喝上一碗热乎的豆浆或者豆腐脑，尤其是在冬天感觉还非常不错。另外获得市场份额的就是洋快餐店。去年还是6元一套的早餐今年已经陡然涨到8元。

　　市烹饪协会一位专业人士介绍，在餐饮企业中，做早餐费力不讨好。因为早餐品种多，卫生要求高，而制作小批量早餐的成本却不少，又辛苦又不赚钱，所以餐馆经营者的积极性并不高。近年来，本市实施了放心早餐工程取得了一定的市场效果，但还有一些问题需要解决。专家建议，可以发展一些大型品牌连锁早餐店，通过集中统一配送食材，既可以大幅度降低制作成本，还可以确保食材质量安全。比如目前在河西区已经有某品牌的中式连锁快餐店经营早餐，但经营区域还不大。这需要有关部门继续加大对早餐店的补贴力度，扩大补贴范围。除了鼓励本市下岗职工外，还应鼓励并帮助外来人员积极开展正规早餐店经营，扩大本市连锁品牌早餐店经营主体。本报记者陈忠权