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专家称肯德基绝配早餐不够营养

发布时间:2011年03月23日 15:08 | 进入复兴论坛 | 来源:中国经济网

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  打着“绝配”牌的早餐在肯德基餐厅销售得如火如荼。可这些搭配真有那么营养么?

  实际上,这三款搭配虽然满足了人们早上所需的能量,但果蔬的缺乏却是它们共同的缺点。

  皮蛋瘦肉粥+糖霜油条这款“绝配早餐”口味远胜过营养。

  先说油条,美味诱人的食物往往符合一个公式——“糖+油+香脆或绵软的口感”。传统油条只有油+香脆,缺少甜味,而肯德基油条这3个条件都具备了。 但是,脆+糖+油,正是很不健康的高能量低营养的组合。另外,与传统油条相比,肯德基油条异常香脆,可能是用棕榈油等富含饱和脂肪酸的油炸的。

  油条搭配南方人喜爱的皮蛋瘦肉粥,南北结合是炒作卖点。不过,从营养角度,也正是败笔所在。油条淀粉和油脂多,蛋白质含量不高,膳食纤维极少。它本该配豆浆等 “稀食”,取其大豆蛋白、抗氧化物质和膳食纤维的长处,以及延缓血糖反应的优点。可惜,皮蛋瘦肉粥虽能提供蛋白质,却几乎不含抗氧化物质和膳食纤维。而且米粥的血糖反应非常高,按同样能量计算,饱腹感远不及豆浆。

  这个搭配的另一营养缺陷就是盐分过高。皮蛋本身是高钠食物,油条和粥中又加入盐,血压较高的人应慎食。

  另外两个组合中都有芝士蛋堡。芝士蛋堡中有奶酪片、鸡蛋,加上白面包做的汉堡胚。从营养角度来说,它富含蛋白质和钙、B族维生素。

  配合豆浆是不错的组合。豆浆富含蛋白质、多不饱和脂肪酸。与牛奶相比,它还含有牛奶缺少的维生素E、维生素K以及可溶性膳食纤维。

  汉堡加咖啡的组合,比起与豆浆组合稍显逊色。少了豆浆,蛋白质的量减少,饱腹感也相对差一些。不过,如果咖啡没有加入白糖和牛奶会好些。新鲜烘焙的咖啡豆煮成的咖啡可提供相当多的抗氧化成分和钾元素,有益健康。

  其实,我国传统早餐营养搭配也未必合理,但通过搭配可以改善。比如,用菜肉包子配豆腐脑,用小米粥茶鸡蛋配芝麻酱烧饼。这样搭配,营养结构要比皮蛋瘦肉粥配油条好,再加些蔬菜或水果,就是非常不错的早餐了。

  最后需记住,合理早餐的公式是:“主食+蛋/奶/豆制品+蔬菜水果”。如果还要追求完美,可再加1勺坚果仁或种子仁。▲(中国农业大学食品学院副教授 范志红)