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乳酸菌去除油炸食品致癌物

发布时间:2012年04月14日 11:20 | 进入复兴论坛 | 来源：每日甘肃网-甘肃日报 | 手机看视频

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　　挪威食品研究所研究人员最新研究找出一种方法，可以去除炸薯条等油炸食品中的潜在致癌物质丙烯酰胺。

　　据挪威媒体报道，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品含有较多的天冬酰胺(一种氨基酸)以及还原性糖，在高温(120℃)油炸时容易产生丙烯酰胺。挪威研究人员发明的新技术，利用乳酸菌来清除油炸马铃薯产品原料表面的还原糖成分，从而阻止了丙烯酰胺的形成。

　　在油炸食品，尤其是根茎类食品中存在丙烯酰胺，是瑞典斯德哥尔摩大学研究人员2002年发现的，曾引起了国际社会的高度关注。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

　　(《中国科学报》)

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