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炸薯条深受人们喜爱，但常因为影响健康而被人们诟病
炸薯条作为一种深受人们喜爱的食品，经常会因为影响健康而被人们诟病。近日，挪威食品研究所研究人员找出一种新方法，可以去除炸薯条中的致癌物质――丙烯酰胺，这让无法在美食和健康中进行抉择的人们没有了后顾之忧。
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，进入人体后，除了少量丙烯酰胺可以经尿液排出外，大约90%的丙烯酰胺都将随人体代谢，这极易导致人体内的遗传物质受损和基因突变。中国卫生部指出，丙烯酰胺具有神经毒性、遗传毒性和致癌性。
挪威研究人员表示，淀粉类食品含有一种名为天冬酰胺的氨基酸和还原性糖，在高温油炸下很容易产生丙烯酰胺，油炸根茎类食品中的丙烯酰胺含量通常较高。经研究发现，可以用乳酸菌来清除马铃薯表面的还原糖成分，从而阻止丙烯酰胺的形成。研究人员还表示，目前这项新技术在相关行业中得到了非常积极的反馈。
（刘亚斌）
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