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雷新琼医师提醒市民，不只是剩的蔬菜、腌制的蔬菜里才会有亚硝酸盐，新鲜绿叶蔬菜放时间长了，特别是叶子发黄后，也会产生致病的亚硝酸盐。
虽然如今是时鲜青菜大量上市的季节，但仍有些忙碌的都市人喜欢一次购买大量绿叶青菜储存在冰箱里。
专家指出，绿叶蔬菜容易发生氧化，即使存放在冰箱里保鲜，放得时间长了，原本新鲜的叶子发黄、变蔫甚至开始腐烂后，也容易产生亚硝酸盐。这样的蔬菜不但不能吃，还可能污染冰箱里的其他食物。而人在吃了含亚硝酸盐的食物后，轻者感觉头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，嘴唇、耳廓、指甲和皮肤出现紫绀；重者眼结膜、面部及全身皮肤会出现紫绀，而且患者心跳加快，烦躁不安，呼吸困难，甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭等症状。
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