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美味的奶酪也要用到氨气
据英国媒体4月5日报道，日前美国方面爆料称，氨气这种散发着臭鸡蛋气味的气体被广泛应用在各种食物的加工过程中，在制作奶酪、巧克力和一些烘焙食品时也要用到氨气混合物。之前，英美等国家相继就“粉红肉渣”问题忧心忡忡，这种食物添加产品就必须经氨气处理。
所谓“粉红肉渣”是指用牛肉加工过程中剩余的牛肉做成的肉泥，多取材于牛的头、尾、足等部位，由于含菌较多，必须经氨气消毒处理。英国禁止人食用这种产品，但美国农业部规定，如果需将“粉红肉渣”混入用牛精肉绞出的肉馅，前者的含量比例最高只能达15%。
“粉红肉渣”问题曝光后，各国消费者纷纷谴责食品生产者竟将这种令人作呕的东西送入人口中。鉴于此巨大压力，去年12月，美国快餐连锁巨头麦当劳、汉堡王等都宣布不再使用含有“粉红肉渣”的牛绞肉制作汉堡。全球最大零售连锁企业沃尔玛及其山姆会员店也宣布，将开始提供不含“粉红肉渣”的牛绞肉。
就在人们还在惊诧这种物质居然能摆到饭桌上时，又有人曝光称，其实在食品加工过程中使用氨气早已不是什么新鲜事，而是整个食品行业的惯常做法。美国得克萨斯州农工大学食品安全中心负责人加里 奥卡福介绍称：“作为食品添加物，氨气并不罕见。实际上，在食品工业中，所有食品的加工过程都要用到氨气。”
不过对于消费者来说，在食品加工过程中要用到这种散发着臭味的气体还是令人难以接受。佐治亚大学食品安全中心负责人迈克尔 多伊尔表示：“当今世界，消费者越来越关心食品中的添加物，这是一个巨大的变化。而此事件就是一个典型的例子。”
食品业巨头卡夫公司发言人安吉拉 威金斯对于使用氨气的问题回应称，在把牛奶做成奶酪的过程中确实要加一点点氨气，这样才能让牛奶发酵，并减轻酵母的酸度，“就好像发面一样，为了让酵母发酵，需要加温水、糖和盐等，这样才能为酵母创造出适合其发酵的环境”。
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