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姜汁炒芥蓝
去过广东或者经常爱去粤菜馆的人都会注意到这样一道菜芥蓝。跟传统的绿色蔬菜不同，芥蓝主要吃的不是叶子，而是茎，那淡绿色的茎非常粗壮，而且相当长，吃起来脆爽可口，真是美味。近日，扬子晚报记者在南京的一些菜场也看到这种芥蓝销售，在销售的摊位上，不时有好奇的市民打听怎么做怎么吃，今天就来给大家介绍一下。
芥蓝是春季的代表性蔬菜，茎、叶、花都能食用，富含维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等，其中含有独特的芥子油甙成分，能形成异硫氰酸，发挥超强的解毒、排毒功效。
芥蓝原产我国南方，在广东、广西、福建等是一种家常菜，还是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。这些年随着粤菜的风靡，芥蓝也来到了全国各地，在南京一些菜场，这个季节也可以见到。在做法上，芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另可焯熟作凉拌菜。柳扬
[每日菜谱]姜汁炒芥蓝
主料：芥蓝1把
调料：花生油适量盐4克姜1块蒜2瓣生抽5克白糖2克花雕酒适量
做法:1、芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状;2、老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片;3、放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可;4、下油热锅，倒入姜末爆炒，滚烫的油带出姜末的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。柳 扬 整理
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