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学广东人吃芥蓝(图)

发布时间:2012年04月06日 12:40 | 进入复兴论坛 | 来源:新华报业网-扬子晚报 | 手机看视频


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姜汁炒芥蓝

  去过广东或者经常爱去粤菜馆的人都会注意到这样一道菜芥蓝。跟传统的绿色蔬菜不同,芥蓝主要吃的不是叶子,而是茎,那淡绿色的茎非常粗壮,而且相当长,吃起来脆爽可口,真是美味。近日,扬子晚报记者在南京的一些菜场也看到这种芥蓝销售,在销售的摊位上,不时有好奇的市民打听怎么做怎么吃,今天就来给大家介绍一下。

  芥蓝是春季的代表性蔬菜,茎、叶、花都能食用,富含维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等,其中含有独特的芥子油甙成分,能形成异硫氰酸,发挥超强的解毒、排毒功效。

  芥蓝原产我国南方,在广东、广西、福建等是一种家常菜,还是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。这些年随着粤菜的风靡,芥蓝也来到了全国各地,在南京一些菜场,这个季节也可以见到。在做法上,芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另可焯熟作凉拌菜。柳扬

  [每日菜谱]姜汁炒芥蓝

  主料:芥蓝1把

  调料:花生油适量盐4克姜1块蒜2瓣生抽5克白糖2克花雕酒适量

  做法:1、芥蓝摘去老叶,洗干净,斜切片状;2、老姜去皮,刨成姜末,蒜头去衣,切小片;3、放油热锅,5成热时放入蒜头爆香,放白糖,放入芥蓝大火爆炒至断生,放一点生抽,一点点花雕酒,翻炒均匀,加入食盐调味即可;4、下油热锅,倒入姜末爆炒,滚烫的油带出姜末的香味,把姜油淋在芥蓝上即可。柳 扬 整理

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