60年鱼蛋店忍痛关张折射香港老食肆现状（港澳在线）(图)_新闻台

谢记鱼蛋店关张最后一天生意火爆

　　香港一家有60年历史的鱼蛋店3月29日宣布结业，不少市民闻风而至，甚至有人专程从澳大利亚返港，只为最后一尝弹牙、鲜美的鱼蛋粉。这家店平时整日有人龙包围，高峰时近百人排队，生意兴隆如此，老板却要结业，只为食材原料紧缺，打鱼蛋师傅难求，为保金字招牌忍痛关门。

　　没鲜鱼不鱼蛋

　　“谢记鱼蛋”第二代掌舵人之一谢陈惠芳(谢太)表示，老爷奶奶60多年前在香港仔一道狭窄通道售卖鱼蛋，因而有“山窿谢记”之名；直至1974年购入现址的香港仔旧大街店铺。谢记开业后，坚持每日采购新鲜鱼。

　　店内出售的鱼蛋、鱼片、鱼饺等，均以新鲜鱼肉制造，每日新鲜“出炉”，售罄即止。该店下午6时打烊，但招牌鱼蛋及鱼片多数6时前售罄。不少名人，包括前港督彭定康、艺人陈奕迅及吴君如也曾是座上客。

　　虽然该店每日客似云来，但谢太表示，近年制鱼蛋食材“九棍鱼”及“或仔鱼”渔获锐减，打鱼蛋师傅“青黄不接”。谢太指该店是家族生意，但第三代各有工作，无人愿意接班，食材人才“两缺”，加上受通胀影响，经营成本大幅上升，决定忍痛结业。

　　招牌绝不出让

　　谢记结业消息传出后，不少食客闻风而至赶来光顾，更有人远道从澳大利亚来港回味“山窿鱼蛋”。在最后一天，谢太坦言心情复杂，既开心见到一大班“熟客”，又感到依依不舍。该店现址由老爷奶奶所购，两老对店铺亦有感情，因此不会放售铺位。而“谢记”招牌亦坚决不会出让，以免被人“做坏个名”。

　　前一天早上营业前，已有50多位市民在门外排队，门前亦有不少人拍照留念。至下午2时许，更有多达百人排队，入座平均需轮候2小时，但客人仍然络绎不绝。最后在下午5时许，店铺宣布所有鱼蛋鱼片售罄，“山窿鱼蛋”从此成为港人集体回忆。

　　专程由荃湾来一尝“山窿鱼蛋”的黄小姐慨叹，由于香港租金高昂，令不少老店均难以经营，“老牌”食店“买少见少”，感到十分无奈。她希望谢记日后“重出江湖”，让市民再尝鱼蛋美味。

　　“人情味”最美

　　香港著名作家蔡澜写过一本《蔡澜常去食肆160间》，写到有名的“镛记”时，记下这样一个细节，镛记老板介绍自己成功的秘密时说：“我们的皮蛋，和其他皮蛋差不了多少。问题在我们卖得多，知道如何控制时间。皮蛋由腌制到上桌，第28天最好吃，天冷了就要30天。你觉得旁的地方的皮蛋不行，那是因为它们是过期蛋。”

　　另一篇美食评论评的是有160多年历史的“太平馆”，写该店名菜烟熏鲳鱼：“所用腌制鲳鱼的调味料有上百年的历史，烟熏用的是上等的红茶。经过很长时间的腌制，味道已经完全进入到鱼肉里面，再烟熏。所选的鲳鱼都是个头很大的那种，肉质相当结实……”从这些例子，可见香港老食肆对于细节的用心程度。

　　香港有“美食之都”之称，其精华不在高档酒楼会所，而在深藏小街窄巷中的老字号食肆。这些店貌不惊人，只卖不多的几样食物，价格亲民，却样样精益求精。哪怕只凭名声也足可吸引客人，却绝不偷工减料自砸招牌。有食客慨叹，香港老字号食肆真材实料，“人情味”最教人回味。