港老字号名吃"宁缺毋滥"将结业食家倡授徒留手艺_新闻台

　　有65年历史的香港仔山窿谢记鱼蛋，由于近年鲜鱼材价格升及货源大减，加上无人接班，决定下月底结业。（刘焌陶摄）

　　谢记第二代掌舵人之一谢陈惠芳，拿起招牌鱼蛋粉时，面露骄傲的微笑。虽然结业在即，但她强调不是“执笠”，而是“光荣结业”。（刘焌陶摄）

　　中新网2月22日电据香港明报报道，香港仔曾是老香港的重要港口，随着见证渔港历史的老店逐一被时代淹没，屹立香港仔65年的“山窿谢记鱼蛋”，亦决定下月底告别食客。谢记坚持每天亲手打鱼蛋、做鱼皮云吞，前港督彭定康亦是座上客。第二代掌舵人之一谢陈惠芳透露，近年难觅上等鲜鱼食材，加上无人接班，情愿“光荣结业”，也不愿购入次等食材自砸招牌，更明言不会把“谢记”这名字卖出去。

　　“不是执笠是光荣结业”

　　食家蔡澜、名厨黄永帜(帜哥)等也是谢记的熟客，但掌舵人谢陈惠芳近日要向他们一一道别。“为什么‘执笠’(注：表示商铺收摊、破产、倒闭、关门、关门大吉、砸牌、清盘、注销等)？”整个下午店内震惊之声此起彼落。“不是‘执笠’这么难听，我们是‘光荣结业’﹗”谢陈惠芳也不厌其烦，微笑着向顾客重申这点，包括昨日到访的歌星陈奕迅。

　　上等鲜鱼难觅不愿自砸招牌

　　谢太40多年前嫁入谢家，多年来镇守掌柜位置，其老爷奶奶于65年前在香港仔一条狭窄通道起家，因而有“山窿谢记”之名，至1974年才购入香港仔旧大街的铺位。熟客都知道，谢记的鱼蛋、鱼片、鱼皮云吞(鱼饺)每天新鲜出炉，腐皮卷更只限午市，例必大排长龙，转眼售罄，不到6时，摆放制品的玻璃柜已空空如也。

　　他们的鱼蛋、鱼片等，用上至少3种鱼打浆制作，但谢陈惠芳坦言，近年供港鲜鱼大减，数年前已转向内地入货，但仍不敌东南亚各地兼国内同胞竞争，价高加上缺货，令谢记供应更见紧绌。

　　老街坊：光顾30年最爱人情味

　　谢记的铺位是自置物业，以谢记的名气，也不是无人愿接手经营，可惜面对食材短缺，加上无人接班、聘人困难，唯有狠下心肠跟老街坊道别。但谢家坚持不卖店、不卖招牌：“我们是注册商标，只此一家，被人做坏了怎算！”情愿“光荣结业”，也绝不可自砸“谢记”招牌。

　　熟客最爱坐在柜台附近，与谢陈惠芳边聊边吃，一碗面可吃上个多小时。“来这里吃的是人情味！”光顾逾30年的Ada，是香港仔老街坊，高峰期每天在此午膳之余，更要外卖鱼蛋、炸鱼皮回家，笑言“由少女吃到做人外婆了！”昨惊闻谢记即将结业后，难掩失望：“我还未找到新的‘窦’，你叫我去哪吃回这味道？”Ada边吃边追问谢记“复活”机会，谢陈惠芳只是微笑道：“这个月多来吃啦！”语毕撕下身旁日历纸，距3月31日，又近一天。