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杭州建国北路的一家小吃店，挂着“老汤面疙瘩”的招牌，红红火火惹人注目。
走进店内，整齐地摆放着10余张桌子，厨房被玻璃门隔开，里面的锅灶食客一览无余。翻看菜单，面疙瘩的价格并不便宜，从10元~33元/碗不等，大多在20元以上的，店员推荐有小店特色的三鲜面疙瘩（25元）、老汤面疙瘩（33元）都有点小贵。记者发现，因为价格原因，顾客点的比较多的还是10元一碗的片儿川面疙瘩、青菜肉丝面疙瘩。
“换换口味，尝个面疙瘩，嚼起来挺有劲道。10块一碗的片儿川面疙瘩，解决顿饭还是挺实惠的。不过，有些品种价格超过20块就贵了点。”来尝鲜的李小姐总结道。
“来这儿的有周围的居民、上班族们，有老人带着小孩的，还有人开着奔驰特意来尝鲜的。”店里收银员小周回忆说，小店在去年中秋节刚开张时，每天的营业额达到5000元，那时排队的人要在店门外等候，座位日日爆满。
“当然，现在没那么火爆了。主要是春节过后杭州又新开了好几家面疙瘩店，不少客人都被分流了。”小周介绍，“我们店附近文晖路上又开了一家，但我们目前每天营业额还有2000块。”
据了解，这是一家专做面疙瘩的“红火飞扬”全国连锁加盟店，虽说是全国连锁店，但除了店面招牌和做面技术是统一的，其他面疙瘩的菜式搭配、价格设定都是自由的，所以不同店面有不同的菜单。
记者在“红火飞扬”的官网上看到，这是一家总部设在绍兴的餐饮管理有限公司，是以“老汤面疙瘩”为主打的连锁餐饮企业。官网称，自2007年底试营至今，在全国开出了6家直营店、40余家加盟店。
的确，目前许多企业开始占领餐饮细分领域，努力打造一个全新的单品冠军。像咬不得生煎、百年锅贴、大娘饺子，在这些领域，它们都是无可争议的强势品牌。
“通过对大而全的餐饮店和小而专的单品店比较，发现单品店的盈利能力不亚于餐饮店。标准化操作，毛利率稳定，对店面的要求也不高，我测算过，只要开出五家以上，就能抵一家1500平方米左右的中型餐饮店。”杭城一位考察过餐饮市场的经营者告诉记者。
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