　　小尧

　　长沙十有八九的餐饮老板，最近恐怕都做着一个公馆美食梦。

　　公馆，民国的那种，庭院小阁楼，欧式小吊灯，以及新古典的中式家具摆设。那是什么？悠然见南山地等待一桌饕餮盛宴，那才叫享受美味。

　　几个星期前我受命前往白果园一家新近开张的公馆，十几个菜肴，如鱼冻，如甲鱼等等，却只是七号菜馆之类的土菜馆水平。梦是好的，公馆美食梦的餐饮人尤其值得称道。但，这梦并不容易实现。去年，《长沙晚报》曾刊登文章《官府湘菜今何在》，今年，越来越多地产、金融等行业的精英人士进入餐饮业，肯定有越来越多的人能圆他们的公馆美食梦。

　　“公馆美食梦”里的甲鱼

　　3月的一天，我再次受命前往荷花园一家美食公馆，忽然发现该店厨房的大厨正在积极备菜，仔细一观察那些被一抢而空的橱柜，分别是笋子、甲鱼、鳄鱼、大雄鱼，正好都是曾在长沙各大公馆所发现的菜肴，原来这是一场典型的公馆美食盛宴！

　　去往会所或公馆第一要紧的事情，一定要配合吃的东西，必定是肉。鸡肉不行，鸭肉也不行。聪明的人从来大爱的是鱼。如81号公馆是青椒炒鱼，和府的则是鳜鱼，汤鲜味美，原汁原味。其二的，却就是甲鱼了。

　　一定有一只甲鱼，带着肥大裙边的！公馆美食梦里，饕餮的男人们个个都是大胃王，他们对于甲鱼有着异乎寻常的爱好。有的是荷叶包，有的是清炖，有的是青椒炒。荷花园的那家，却是今天极其难找的土甲鱼，煨出来的软糯的裙边居然肥而不腻，嘴巴咬过去剩下黏糊糊的“吧唧吧唧”声。是了，土甲鱼。还有那馨香，原来是底下洋葱所发。事实上，懂吃的人已经把筷子伸进那洋葱里。

　　我的甲鱼，洋葱做主。一定有高人大厨坐镇，但这公馆的负责人说，公馆菜，清淡为主，这里的甲鱼，关键在食材。至于其他技巧，也并不是什么大厨做主，不是什么洋葱做主，是他主宰。他喜欢“和融”的味道，喜欢调和鼎鼐。

　　这是2012年，在荷花园东方新城对面的和府会所打造的公馆美食梦。

　　2012公馆美食呼唤“实惠”

　　一位网友曾在微博中这样写道：“中午吃饭，在荷花园，和府会所，装修据说不超过100万元，但是派头十足，里头的菜肴，色色精彩。仅仅笋子炒酸菜，居然把笋子在大山里凝炼的香气炒出来了，一绝。价格，人均不足200元，以实惠价格造就高端享受，实在是妙哉！”

　　新近长沙一大堆向往做顶级公馆奢宴的餐饮大鳄，可能他们要朝人生最美的餐饮梦进发。这是公馆美食梦的一个方向，就像谭延闿的组庵白菜，就像《美食家》里的公馆菜。但，我更期待实惠的公馆美食。

　　本城餐饮界的一位资深玩家认为，民国的公馆菜，也不是漫天要价，何况现在长沙众多公馆，也许名不副实。有的一碗韭菜蚕豆也要价120元，离谱。我们希望更多的“官府湘菜”在公馆里出现，我们希望更多消失的名菜在公馆复兴，我们当然更希望那些身怀绝技的厨师隐身公馆，创造食客惊叹的美食传奇。

　　我们并不孤单，因为，我们还有那么实在地做着公馆美食梦的餐饮人，他们知道，他们的甲鱼是顾客做主，他们的酸菜汤圆是顾客做主，他们的蚕蛹也是消费者买单。原汁原味也好，新鲜本味也罢，重要的是，公馆美食，也是顾客做主。